Coffee Calculators

Chemia wody

Bufor wody i kwasowość kawy

KH to zdolność wody do zobojętniania kwasów. TDS napoju to ile kawy (w tym kwasów) naprawdę się rozpuściło. Wysoki indeks buforu znaczy, że filiżanka może być bardziej płaska niż ta sama kawa na miększej wodzie. To stosunek na serwetce, nie pH-metr.

Dane wejściowe

Jednostki
ppm

Zasadowość jako ppm CaCO₃ wody do parzenia.

%

TDS napoju. Filtr ~1,2–1,5%; espresso jest dużo wyższe.

Wyniki

Indeks buforu
0,30

KH względem substancji rozpuszczonych. Wyżej znaczy więcej tłumienia.

Kwasowość raczej stłumiona
Nie

Polecany sprzęt

Metoda obliczeń

Indeks buforu dzieli KH ppm przez TDS napoju w procentach razy 100, więc 40 ppm przy 1,35% TDS to około 0,30 — start wody w stylu SCA. Flaga stłumienia skacze od 0,55 w górę (około 75 ppm KH przy tym TDS, zwykły górny pas zasadowości). TDS espresso koło 10% sprawia, że te same 40 ppm KH wyglądają na drobne — shoty buforuje kawa, nie wykres wody.

Dokładny wzór

bufferIndex = khPpm / (brewTdsPercent × 100). ~0,30 przy 40 ppm KH / 1,35% TDS filtra. mutedAcidity jeśli bufferIndex ≥ 0,55 (KH ≳ 75 ppm przy tym TDS). Ograniczenia: Profil kwasów, stopień palenia i GH pominięte; KH to nie pH filiżanki.

Palenie i tak wygrywa

Palenie Vienna na 40 ppm KH nie smakuje jak myta Etiopia. Woda jest modyfikatorem, nie wehikułem czasu dla stopnia palenia.

Najczęstsze pytania

Obniżyć KH, żeby mieć więcej kwasowości?

Często, na filtrze. Za nisko i filiżanka robi się ostra, a maszyna może cierpieć. Ruszaj po 10 ppm.

Czemu espresso «nie stłumione» przy 40 ppm?

Bo 10% TDS przytłacza 40 ppm zasadowości wody w tym grubym stosunku. Kwasowość shota to bardziej palenie i wydajność ekstrakcji niż KH.

To pH?

Nie. pH chce miernika i schłodzonej próbki. Indeks buforu to szkic KH kontra moc.

Więcej w tym temacie

Wszystkie narzędzia w tym temacie