Bufor wody i kwasowość kawy

KH to zdolność wody do zobojętniania kwasów. TDS napoju mówi, ile kawy (w tym kwasów) naprawdę się rozpuściło. Wysoki indeks buforu znaczy, że filiżanka może być bardziej płaska niż ta sama kawa na miększej wodzie. To szacunek na kolanie, nie pH-metr.

Dane wejściowe

Jednostki

Wyniki

Indeks buforu: 0,30
Kwasowość raczej stłumiona: Nie

Wynik ma charakter orientacyjny i edukacyjny. Nie stanowi projektu, opinii technicznej ani porady medycznej i nie zastępuje obliczeń ani weryfikacji przez osobę z odpowiednimi kwalifikacjami i uprawnieniami. Przed zakupem, montażem lub zastosowaniem w praktyce – w szczególności w instalacjach elektrycznych – Wynik powinien zostać zweryfikowany przez wykwalifikowanego specjalistę. Szczegóły: Regulamin, punkt 4.

Przykładowe produkty

Linki do produktów są Linkami Partnerskimi do serwisów Amazon. Skorzystanie z nich nie powoduje dodatkowych kosztów, a w razie zakupu możemy otrzymać prowizję. Szczegóły: Regulamin, punkt 5.

Metoda obliczeń

Indeks buforu dzieli KH ppm przez TDS napoju w procentach razy 100, więc 40 ppm przy 1,35% TDS to około 0,30 — typowa woda startowa w duchu SCA. Flaga stłumienia włącza się od 0,55 (około 75 ppm KH przy tym TDS, zwykła górna granica zasadowości). Przy TDS espresso około 10 % te same 40 ppm KH to niewiele — shoty buforuje sama kawa, nie tabela wody.

Dokładny wzór

bufferIndex = khPpm / (brewTdsPercent × 100). ~0,30 przy 40 ppm KH / 1,35% TDS filtra. mutedAcidity jeśli bufferIndex ≥ 0,55 (KH ≳ 75 ppm przy tym TDS). Ograniczenia: Profil kwasów, stopień palenia i GH pominięte; KH to nie pH filiżanki.

Palenie i tak wygrywa

Kawa palona na Vienna przy 40 ppm KH nie będzie smakować jak myta Etiopia. Woda modyfikuje smak, ale nie cofnie stopnia palenia.

Najczęstsze pytania

Obniżyć KH, żeby mieć więcej kwasowości?

Często, na filtrze. Przy zbyt niskim KH kawa robi się ostra, a maszyna może ucierpieć. Zmieniaj o 10 ppm naraz.

Czemu espresso przy 40 ppm wychodzi «niestłumione»?

Bo w tym zgrubnym stosunku 10 % TDS przytłacza 40 ppm zasadowości wody. O kwasowości shota decyduje bardziej palenie i wydajność ekstrakcji niż KH.

Czy to pH?

Nie. pH wymaga miernika i schłodzonej próbki. Indeks buforu to tylko zgrubne porównanie KH z mocą naparu.

Więcej w tym temacie

Wszystkie narzędzia w tym temacie