Przepis na wodę baristy

GH/KH to skrót wody do kawy: twardość ogólna (wapń i magnez) oraz twardość węglanowa (zasadowość). Przepisy specialty często siadają koło 50–80 ppm GH i ~40 ppm KH jako CaCO₃. Ta strona dozuje sól Epsom na GH i sodę oczyszczoną na KH do znanej objętości bardzo miękkiej albo destylowanej wody.

Dane wejściowe

Jednostki

Wyniki

Sól Epsom: 197,0mg
Soda oczyszczona: 67,2mg
Sól Epsom: 0,197g
Soda oczyszczona: 0,067g

Polecany sprzęt

Dzbanek filtrujący
Jeśli nie siedzisz na destylacie, najpierw zdejmij chlor i część twardości. Przepis zakłada wodę startową bliską zeru.
Typowy zakres: 20–50 €
Waga do kawy 0,1 g
0,1 g jest grube na 1 l sody. Bierz 0,01 g jeśli możesz; inaczej zrób butelkę 10×.
Typowy zakres: 20–80 €
Refraktometr do kawy
TDS wody to nie GH, ale nagły skok po mieszaniu znaczy, że wlałeś koncentrat dwa razy. Sprawdź, potem parz.
Typowy zakres: 80–400 €

Metoda obliczeń

Sól Epsom (MgSO₄·7H₂O) daje GH: miligramy ≈ docelowe GH ppm × litry × 2,46. Soda oczyszczona daje KH: miligramy ≈ docelowe KH ppm × litry × 1,68. Gramy to te miligramy przez 1000. Współczynniki zakładają siedmiowodny epsom i wodorowęglan sodu w wodzie bez minerałów. Przepisy z chlorkiem wapnia chcą trzeciej soli, której tu nie dozujemy.

Dokładny wzór

epsomMg ≈ targetGhPpm × volumeL × 2.46. bakingSodaMg ≈ targetKhPpm × volumeL × 1.68. Gramy to mg / 1000. Ograniczenia: Forma hydratu, minerały już w kranie i wodorowęglan potasu pominięte; KH z sody to nie pełny jonowy przepis SCA.

Koncentraty w butelkach

Przy wadze 0,1 g zrób koncentrat 10× w 100 ml i pipetuj. Błędy maleją. Podpisz GH i KH, żeby nie fortifikować dwa razy.

Espresso kontra filtr

Espresso często lubi trochę więcej GH pod słodycz; filtr przy tym samym KH bywa ostrzejszy. Ruszaj jeden cel na raz i parz tę samą kawę.

Najczęstsze pytania

Mogę wziąć kran jako bazę?

Tylko jeśli znasz GH i KH i je odejmiesz. Ten kalkulator startuje od zera. Dokładanie 40 ppm KH na 120 ppm z kranu gasi każde espresso.

Czemu bez wapnia?

To prosta para magnez + soda. Wiele przepisów baristy dodaje też CaCl₂. Śmiało, ale nie z tymi dwoma wyjściami.

Kamień w czajniku?

GH i tak kamieniuje kotły. KH steruje zasadowością i buforowaniem smaku. Odkamieniaj od twardości i przerobu, nie dlatego, że przepis «jest miękki».

Więcej w tym temacie

Wszystkie narzędzia w tym temacie

Zastrzeżenie — brak porady zawodowej, brak odpowiedzialności

To woda startowa z dwóch soli, nie laboratoryjna rekonstrukcja wody SCA. Zważ sole, wymieszaj do końca, smakuj. Zły hydrat (bezwodny vs siedmiowodny) spudłuje GH o milę.

Te kalkulatory, strony i powiązane treści są udostępniane „tak jak są” i „w miarę dostępności”, wyłącznie w celach edukacyjnych i informacyjnych. To uproszczone oszacowania matematyczne, nie ocena cuppingu, nie raport laboratorium wody i nie profil palenia, i nie porada baristy, palarni, bezpieczeństwa żywności ani medyczna.

Wyniki mogą być błędne, niekompletne albo niepasujące do młynka, zaparzacza, ziaren, wody lub zastosowania. Musisz samodzielnie zweryfikować każdą liczbę, przyjąć całe ryzyko i potwierdzić na zaparzeniu próbnym, zanim przeskalujesz recepturę, odkamienisz ekspres albo zmienisz nawyki kofeinowe. Gorąca woda, para i sprzęt espresso mogą parzyć; kalkulatory kofeiny nie zastępują opieki medycznej.

W najszerszym zakresie dopuszczonym prawem operator serwisu, autorzy, współpracownicy i partnerzy wyłączają wszelkie gwarancje, wyraźne i dorozumiane, i nie ponoszą odpowiedzialności za szkody bezpośrednie, pośrednie, przypadkowe, szczególne, następcze ani karne, ani za szkodę majątkową, spalone shoty, uraz, śmierć, przerwę w działalności lub stratę finansową wynikające z korzystania z tych narzędzi albo polegania na nich.

Niektóre jurysdykcje nie pozwalają na określone wyłączenia gwarancji lub ograniczenia odpowiedzialności, w tym za szkody na osobie. Tam nasza odpowiedzialność jest ograniczona do maksymalnego zakresu dozwolonego prawem. Jeśli się nie zgadzasz, nie korzystaj z serwisu.