Przepis na wodę baristy

GH/KH to skrót wody do kawy: twardość ogólna (wapń i magnez) oraz twardość węglanowa (zasadowość). Przepisy specialty często mieszczą się w okolicach 50–80 ppm GH i ~40 ppm KH jako CaCO₃. Ta strona dozuje sól Epsom na GH i sodę oczyszczoną na KH do znanej objętości bardzo miękkiej albo destylowanej wody.

Dane wejściowe

Jednostki

Wyniki

Sól Epsom: 197,0mg
Soda oczyszczona: 67,2mg
Sól Epsom: 0,197g
Soda oczyszczona: 0,067g

Wynik ma charakter orientacyjny i edukacyjny. Nie stanowi projektu, opinii technicznej ani porady medycznej i nie zastępuje obliczeń ani weryfikacji przez osobę z odpowiednimi kwalifikacjami i uprawnieniami. Przed zakupem, montażem lub zastosowaniem w praktyce – w szczególności w instalacjach elektrycznych – Wynik powinien zostać zweryfikowany przez wykwalifikowanego specjalistę. Szczegóły: Regulamin, punkt 4.

Przykładowe produkty

Linki do produktów są Linkami Partnerskimi do serwisów Amazon. Skorzystanie z nich nie powoduje dodatkowych kosztów, a w razie zakupu możemy otrzymać prowizję. Szczegóły: Regulamin, punkt 5.

Metoda obliczeń

Sól Epsom (MgSO₄·7H₂O) daje GH: miligramy ≈ docelowe GH ppm × litry × 2,46. Soda oczyszczona daje KH: miligramy ≈ docelowe KH ppm × litry × 1,68. Gramy to te miligramy przez 1000. Współczynniki zakładają siedmiowodny epsom i wodorowęglan sodu w wodzie bez minerałów. Przepisy z chlorkiem wapnia wymagają trzeciej soli, której tu nie dozujemy.

Dokładny wzór

epsomMg ≈ targetGhPpm × volumeL × 2.46. bakingSodaMg ≈ targetKhPpm × volumeL × 1.68. Gramy to mg / 1000. Ograniczenia: Forma hydratu, minerały już w kranie i wodorowęglan potasu pominięte; KH z sody to nie pełny jonowy przepis SCA.

Koncentraty w butelkach

Przy wadze 0,1 g odważ sole na 10 l (około 0,67 g sody na 40 ppm KH), rozpuść je w 100 ml wody destylowanej i dodawaj 10 ml na litr. Błąd ważenia spada dziesięciokrotnie. Trzymaj GH i KH w osobnych, podpisanych butelkach, żeby nie wzbogacić wody dwa razy.

Espresso kontra filtr

Espresso często lubi trochę więcej GH pod słodycz; filtr przy tym samym KH bywa ostrzejszy. Ruszaj jeden cel na raz i parz tę samą kawę.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć wody z kranu jako bazy?

Tylko jeśli znasz GH i KH i je odejmiesz. Ten kalkulator startuje od zera. Dokładanie 40 ppm KH na 120 ppm z kranu gasi każde espresso.

Czemu bez wapnia?

To prosta para magnez + soda. Wiele przepisów baristy dodaje też CaCl₂. Wtedy zmniejsz dawkę soli Epsom: wapń dodaje GH, którego te wyniki nie liczą.

Kamień w czajniku?

Kamień węglanowy potrzebuje obu: jonów twardości z GH i węglanów z KH. Przy podgrzewaniu może się wytrącić twardość węglanowa, z grubsza mniejsza z tych dwóch wartości; kamień magnezowy tworzy się wolniej niż wapniowy, ale się tworzy. Odkamieniaj według twardości i przerobu, nie dlatego, że przepis «jest miękki».

Więcej w tym temacie

Wszystkie narzędzia w tym temacie