Coffee Calculators

Wasserchemie

Kaffee-Puffer und Säure aus KH

KH ist die Fähigkeit des Wassers, Säuren zu neutralisieren. Brüh-TDS ist, wie viel Kaffee (inklusive Säuren) wirklich gelöst ist. Ein hoher Pufferindex heißt, die Tasse kann flacher schmecken als derselbe Kaffee auf weicherem Wasser. Das ist ein Serviettenverhältnis, kein pH-Meter.

Eingaben

Einheiten
ppm

Alkalität als ppm CaCO₃ des Brühwassers.

%

Getränke-TDS. Filter ~1,2–1,5 %; Espresso liegt viel höher.

Ergebnisse

Pufferindex
0,30

KH relativ zu gelösten Feststoffen. Höher heißt mehr Dämpfung.

Säure eher gedämpft
Nein

Empfohlene Ausrüstung

Berechnungsmethode

Der Pufferindex teilt KH-ppm durch Brüh-TDS-Prozent mal 100, also sind 40 ppm gegen 1,35 % TDS etwa 0,30 — ein SCA-nahes Startwasser. Die Gedämpft-Flagge greift ab 0,55 (rund 75 ppm KH bei dem TDS, das übliche Alkalitäts-Oberband). Espresso-TDS nahe 10 % lässt dieselben 40 ppm KH klein wirken — Shots puffert der Kaffee, nicht die Wasser-Tabelle.

Genaue Formel

bufferIndex = khPpm / (brewTdsPercent × 100). ~0,30 bei 40 ppm KH / 1,35 % Filter-TDS. mutedAcidity wenn bufferIndex ≥ 0,55 (KH ≳ 75 ppm bei diesem TDS). Grenzen: Säureprofil, Röstgrad und GH fehlen; KH ist nicht der Tassen-pH.

Die Röstung gewinnt trotzdem

Eine Vienna-Röstung auf 40 ppm KH schmeckt nicht wie ein washed Ethiopia. Wasser ist ein Modifikator, keine Zeitmaschine für den Röstgrad.

Häufige Fragen

KH senken, um mehr Säure zu bekommen?

Oft, beim Filter. Zu niedrig wird die Tasse spitz und die Maschine kann leiden. Jeweils 10 ppm bewegen.

Warum ist Espresso bei 40 ppm ‚nicht gedämpft‘?

Weil 10 % TDS 40 ppm Wasseralkalität in diesem groben Verhältnis erdrückt. Shot-Säure hängt mehr an Röstung und Extraktionsausbeute als an KH.

Ist das pH?

Nein. pH braucht ein Meter und eine gekühlte Probe. Der Pufferindex ist eine KH-gegen-Stärke-Skizze.

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