Coffee Calculators
Tampón y acidez del café
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Tampón y acidez del café
El KH es la capacidad del agua para neutralizar ácidos. El TDS de la infusión es cuánto café (ácidos incluidos) se disolvió de verdad. Un índice de tampón alto significa que la taza puede saber más plana que el mismo café en agua más blanda. Es un cálculo aproximado, no un pH-metro.
Datos de entrada
Resultados
- Índice de tampón
- 0,30
- Acidez probablemente apagada
- No
KH relativo a los sólidos disueltos. Más alto significa más apagado.
El Resultado tiene carácter orientativo y educativo. No constituye un proyecto, un dictamen técnico ni un consejo médico y no sustituye los cálculos ni la verificación por una persona con la cualificación y la habilitación adecuadas. Antes de la compra, el montaje o la aplicación en la práctica – en particular en instalaciones eléctricas –, el Resultado debería ser verificado por un especialista cualificado. Detalles: Términos de Uso, punto 4.
Productos de ejemplo
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Jarra filtradora de agua
Si el KH del grifo es alto, bájelo antes de buscar granos más brillantes. No era el café lo que apagaba la acidez.
Rango típico: 20–50 €
Refractómetro de café
Necesita un TDS real para compararlo con el KH. Adivinar 1,35 % en una prensa francesa turbia no enseña nada.
Rango típico: 80–400 €
Dripper Hario V60
Una taza de filtro limpia es el sitio más fácil para notar los cambios de KH. Misma dosis, mismo ratio, cambie el agua.
Rango típico: 10–40 €
Método de cálculo
El índice de tampón divide el KH ppm por el TDS de la bebida en por ciento veces 100, así que 40 ppm frente a 1,35 % TDS es unos 0,30: un agua de partida al estilo SCA. El indicador de acidez apagada se activa desde 0,55 (unos 75 ppm de KH a ese TDS, el límite alto habitual de alcalinidad). Un TDS de espresso cerca del 10 % hace que esos mismos 40 ppm KH parezcan pequeños: los shots los tampona el café, no la tabla del agua.
El tueste sigue ganando
Un tueste Vienna a 40 ppm de KH no sabrá a un Etiopía lavado. El agua es un modificador, no deshace el nivel de tueste.
Preguntas frecuentes
¿Debo bajar el KH para tener más acidez?
A menudo, en filtro. Demasiado bajo y la taza se vuelve punzante y la máquina puede sufrir. Cámbielo de 10 en 10 ppm.
¿Por qué el espresso «no está apagado» a 40 ppm?
Porque un 10 % de TDS empequeñece 40 ppm de alcalinidad del agua en este ratio tosco. La acidez del shot depende más del tueste y del rendimiento de extracción que del KH.
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