Coffee Calculators
Tampón y acidez del café
https://www.coffeesizing.com/es/calculators/amortiguacion-acidez-cafe/
Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Tampón y acidez del café
El KH es la capacidad del agua para neutralizar ácidos. El TDS de la infusión es cuánto café (ácidos incluidos) se disolvió de verdad. Un índice de tampón alto significa que la taza puede saber más plana que el mismo café en agua más blanda. Es un ratio de servilleta, no un pH-metro.
Datos de entrada
Resultados
- Índice de tampón
- 0,30
- Acidez probablemente apagada
- No
KH relativo a los sólidos disueltos. Más alto significa más apagado.
Equipo recomendado
Jarra filtradora de agua
Si el KH viene alto de grifo, bájelo antes de perseguir granos más brillantes. El café no era el botón de silencio.
Rango típico: 20–50 €
Refractómetro de café
Necesita un TDS real para compararlo con el KH. Adivinar 1,35 % en una prensa francesa turbia no enseña nada.
Rango típico: 80–400 €
Dripper Hario V60
Una taza de filtro limpia es el sitio más fácil para oír los cambios de KH. Misma dosis, mismo ratio, cambie el agua.
Rango típico: 10–40 €
Método de cálculo
El índice de tampón divide el KH ppm por el TDS de la bebida en por ciento veces 100, así que 40 ppm frente a 1,35 % TDS es unos 0,30: un agua de partida al estilo SCA. La bandera de acidez apagada salta desde 0,55 (unos 75 ppm KH a ese TDS, la banda alta habitual de alcalinidad). Un TDS de espresso cerca del 10 % hace que esos mismos 40 ppm KH parezcan pequeños: los shots los tampona el café, no la tabla del agua.
El tueste sigue ganando
Un tueste Vienna a 40 ppm de KH no sabrá a un Etiopía lavado. El agua es un modificador, no una máquina del tiempo para el nivel de tueste.
Preguntas frecuentes
¿Debo bajar el KH para tener más acidez?
A menudo, en filtro. Demasiado bajo y la taza se vuelve punzante y la máquina puede sufrir. Mueva 10 ppm cada vez.
¿Por qué el espresso «no está apagado» a 40 ppm?
Porque un 10 % de TDS empequeñece 40 ppm de alcalinidad del agua en este ratio tosco. La acidez del shot va más de tueste y rendimiento de extracción que de KH.
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