Dose espresso, rendement et débit

Le ratio espresso, c’est dose contre rendement de boisson, pesé dans la tasse. 18 g dedans, 36 g dehors, c’est un 1:2 classique. Le temps dit si le puck a résisté ou si un chenallage a ouvert une autoroute. Pesez le shot ; le volume de crema est un menteur.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Rendement de boisson: 36,0g
Débit moyen: 1,29g/s

Matériel recommandé

Machine espresso
Un 9 bar stable et une balance sous la tasse battent un PID chic avec lequel vous ne pesez jamais.
Fourchette typique : 400–2,500 €
Panier espresso de précision
Des trous style IMS/VST font qu’une dose 18 g affichée tient vraiment et s’écoule. Les paniers estampés se battent contre le ratio.
Fourchette typique : 20–40 €
Balance café Acaia
0,1 g dans la tasse, c’est comment vous savez que 36 g ont eu lieu. Le débit espresso est trop rapide pour le retard d’une balance de cuisine.
Fourchette typique : 150–300 €

Méthode de calcul

Le rendement est la dose multipliée par le ratio : 18 g × 2 = 36 g dans la tasse. Le débit moyen est ce rendement divisé par le temps de shot, donc 36 g en 28 s font environ 1,3 g/s. Servez-vous du temps comme diagnostic — si vous atteignez 36 g en 18 s, affinez la mouture ou corrigez la distribution avant d’« aimer le ratio ».

Formule exacte

yieldG = doseG × ratio. flowRate = yieldG / timeSeconds (0 si le temps n’est pas positif). Limites: Volume de crema, géométrie du panier et pression de pompe omis ; un shot rapide avec un jet blond est du chenallage, pas un problème de ratio.

Le temps n’est pas le rendement d’extraction

28 s à 1:2 peut encore être sous-extrait si la mouture est des cailloux. Couplez ceci à l’outil de rendement d’extraction et à un réfractomètre quand vous voulez l’EY%, pas seulement un joli ratio.

Garde au panier

Remplir un panier 15 g jusqu’à 20 g donne un puck détrempé et des canaux au hasard. Accordez la dose au panier, puis fixez le ratio.

Questions fréquentes

Je mets le porte-filtre sur la balance ?

Tarez la tasse, pas le porte-filtre. Le rendement est la masse de boisson. Peser le panier verrouillé, c’est pour vérifier la dose, un autre chiffre.

Volume ou masse ?

Masse. La crema, c’est surtout du gaz. Un « double » de 40 ml peut être 28 g de liquide. L’espresso de spécialité, c’est des grammes dehors.

Ça blonde à 22 g ?

Arrêtez le shot ou affinez la mouture et retentez le même ratio. Chasser le rendement à travers un canal, c’est extraire le trou.

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Avertissement — pas de conseil professionnel, aucune responsabilité

Ceci dimensionne la boisson, ça ne goûte pas le shot. Un 1:2 en 28 s peut encore être acide si la mouture est grosse ou le puck fendu. Confirmez à la balance et à la gorgée.

Ces calculateurs, pages et contenus associés sont fournis « en l’état » et « selon disponibilité », uniquement à des fins éducatives et d’information générales. Ce sont des estimations mathématiques simplifiées, ni un score de cupping, ni un rapport de laboratoire d’eau, ni un profil de torréfaction, et ils ne constituent pas un conseil professionnel de barista, de torréfaction, de sécurité alimentaire ou médical.

Les résultats peuvent être erronés, incomplets ou inapplicables à votre moulin, cafetière, grains, eau ou usage. Vous devez vérifier chaque chiffre vous-même, assumer tout le risque et confirmer sur une infusion d’essai avant d’échelonner une recette, de détartrer une machine ou de changer vos habitudes de caféine. L’eau chaude, la vapeur et le matériel espresso peuvent brûler ; les calculateurs de caféine ne remplacent pas un suivi médical.

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