TDS

Définition

Le TDS (total dissolved solids) est la concentration de la boisson, en général lue au réfractomètre café. Le filtre atterrit souvent vers 1,2–1,5 % ; l’espresso 8–12 %. Le TDS est la force. Le rendement d’extraction a besoin du TDS et du ratio d’infusion. L’eau de bypass baisse le TDS sans changer jusqu’où le marc a été extrait.

Calculateurs qui utilisent ce terme

• Mouture et réglage

  Cible de TDS à partir du rendement d’extraction

  Remontez de la dose, du rendement de boisson et d’un rendement d’extraction cible jusqu’au TDS que le réfractomètre devrait lire. La force n’est pas l’extraction.

• Mouture et réglage

  Rendement d’extraction espresso (TDS)

  Calculez rendement d’extraction et ratio d’infusion à partir du TDS au réfractomètre, de la dose du panier et de la masse de boisson. EY% = TDS% × rendement / dose.

• Chimie de l’eau

  Eau de bypass pour baisser le TDS

  Ajoutez de l’eau de bypass à un lot déjà infusé pour viser un TDS plus bas. La masse de boisson monte ; le rendement d’extraction du marc reste où il était.