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Dosis y rendimiento del espresso
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Dosis y rendimiento del espresso
El ratio de espresso es dosis a rendimiento de bebida, pesado en la taza. 18 g dentro, 36 g fuera es un 1:2 clásico. El tiempo dice si el puck resistió o la canalización abrió una autopista. Pese el shot; el volumen de crema es un mentiroso.
Datos de entrada
Resultados
- Rendimiento de bebida
- 36,0g
- Caudal medio
- 1,29g/s
Flujo másico medio. La canalización lo dispara sin subir la extracción de forma uniforme.
Equipo recomendado
Máquina de espresso
Unos 9 bar estables y una báscula bajo la taza ganan a un PID sofisticado con el que nunca pesa.
Rango típico: 400–2,500 €
Cesto de espresso de precisión
Los agujeros estilo IMS/VST hacen que una dosis declarada de 18 g quepa y fluya. Los cestos estampados pelean con el ratio.
Rango típico: 20–40 €
Báscula Acaia para café
0,1 g en la taza es cómo sabe que ocurrieron 36 g. El caudal del espresso es demasiado rápido para el retraso de una báscula de cocina.
Rango típico: 150–300 €
Método de cálculo
El rendimiento es la dosis multiplicada por el ratio: 18 g × 2 = 36 g en la taza. El caudal medio es ese rendimiento entre el tiempo de shot, así que 36 g en 28 s son unos 1,3 g/s. Use el tiempo como diagnóstico: si llega a 36 g en 18 s, muela más fino o arregle la distribución antes de «gustarle el ratio».
Fórmula exacta
yieldG = doseG × ratio. flowRate = yieldG / timeSeconds (0 si el tiempo no es positivo). Límites: Se omiten volumen de crema, geometría del cesto y presión de bomba; un shot rápido con un chorro rubio es canalización, no un problema de ratio.
El tiempo no es rendimiento de extracción
28 s a 1:2 puede seguir subextraído si la molienda son cantos. Emparéjelo con la herramienta de rendimiento de extracción y un refractómetro cuando quiera EY%, no solo un ratio bonito.
Holgura del cesto
Llenar de más un cesto de 15 g hasta 20 g da un puck empapado y canales al azar. Ajuste la dosis al cesto y luego fije el ratio.
Preguntas frecuentes
¿Incluyo el portafiltro en la báscula?
Tare la taza, no el portafiltro. El rendimiento es masa de bebida. Pesar el cesto bloqueado es cómo comprueba la dosis, otro número.
¿Volumen o masa?
Masa. La crema es sobre todo gas. Un «doble» de 40 ml puede ser 28 g de líquido. El espresso de especialidad son gramos fuera.
¿Y si rubia a los 22 g?
Pare el shot o muela más fino y pruebe el mismo ratio otra vez. Perseguir el rendimiento por un canal solo extrae el agujero.
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