Rendement d’extraction

Définition

Le rendement d’extraction est la part de la dose sèche dissoute dans la tasse. EY% = TDS% × rendement / dose. Les shots sous-extraits goûtent acides et minces ; les sur-extraits, secs et amers. La fenêtre SCA 18–22 % est une bande de départ, pas une loi — torréfaction, mouture et eau la déplacent. Il faut un réfractomètre pour le TDS ; deviner l’EY au goût est du folklore.

Calculateurs qui utilisent ce terme

• Mouture et réglage

  Rendement d’extraction espresso (TDS)

  Calculez rendement d’extraction et ratio d’infusion à partir du TDS au réfractomètre, de la dose du panier et de la masse de boisson. EY% = TDS% × rendement / dose.

• Mouture et réglage

  Cible de TDS à partir du rendement d’extraction

  Remontez de la dose, du rendement de boisson et d’un rendement d’extraction cible jusqu’au TDS que le réfractomètre devrait lire. La force n’est pas l’extraction.