Rendement d’extraction espresso (TDS)

Le rendement d’extraction est la part de la dose sèche qui a rejoint la tasse. Mesurez le TDS, pesez dose et rendement, et la fenêtre style SCA est en général 18–22 %. En dessous, ça goûte souvent acide et mince ; au-dessus, sec et amer. Le réfractomètre lit la force ; cette page la transforme en extraction.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Rendement d’extraction: 20,00%
Ratio d’infusion: 2,00

Matériel recommandé

Méthode de calcul

Le pourcentage de rendement d’extraction est le pourcentage de TDS fois la masse de boisson divisée par la dose. 10 % de TDS sur 36 g issus de 18 g, c’est 20 % d’EY. Le ratio d’infusion est le rendement sur la dose (2,00 à ces chiffres). Le café filtre utilise la même identité avec un TDS bien plus bas et un ratio plus long.

Formule exacte

eyPercent = TDS × yieldG / doseG. brewRatio = yieldG / doseG. Limites: Température de l’échantillon, fines non dissoutes, CO2 et réfractomètres bon marché omis ; 18–22 % est une bande de départ, pas une loi de dégustation.

Prélèvement

Remuez, écumez la mousse, refroidissez vers la spec du mètre. Mesurer un nuage de crema à 70 °C, c’est comme ça qu’on invente 12 % de TDS.

TDS de l’eau

Zérotez sur la même eau que vous utilisez si le mètre le permet, sinon vous cuisez les minéraux GH dans le « TDS café ». Les recettes d’eau barista vivent en amont.

Questions fréquentes

Pourquoi la formule dit TDS et pas TDS% / 100 ?

Si TDS et EY sont tous deux en pourcents, EY% = TDS% × (rendement / dose). 10 × 36 / 18 = 20. Ne divisez pas par 100 sauf si le TDS est une fraction (0,10).

Je peux m’en servir pour un V60 ?

Oui. La boisson dans le serveur est le rendement. Si vous avez bypassé, vous avez baissé le TDS après extraction — l’EY du marc vient du liquide infusé avant bypass, sinon vous sous-estimez la force.

Mon EY est à 24 %. Victoire ?

Souvent ça goûte creux ou amer. Certaines torréfactions foncées y arrivent facilement ; la plupart des espressos clairs n’en veulent pas. Goûtez d’abord.

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Avertissement — pas de conseil professionnel, aucune responsabilité

C’est l’identité EY standard, pas une garantie que le shot est délicieux. Calibrez à l’eau distillée, dégazez l’échantillon, et goûtez quand même. Un shot chenallé à 20,0 % peut goûter pire qu’un shot régulier à 19 %.

Ces calculateurs, pages et contenus associés sont fournis « en l’état » et « selon disponibilité », uniquement à des fins éducatives et d’information générales. Ce sont des estimations mathématiques simplifiées, ni un score de cupping, ni un rapport de laboratoire d’eau, ni un profil de torréfaction, et ils ne constituent pas un conseil professionnel de barista, de torréfaction, de sécurité alimentaire ou médical.

Les résultats peuvent être erronés, incomplets ou inapplicables à votre moulin, cafetière, grains, eau ou usage. Vous devez vérifier chaque chiffre vous-même, assumer tout le risque et confirmer sur une infusion d’essai avant d’échelonner une recette, de détartrer une machine ou de changer vos habitudes de caféine. L’eau chaude, la vapeur et le matériel espresso peuvent brûler ; les calculateurs de caféine ne remplacent pas un suivi médical.

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