Flash brew glacé : glace et eau chaude

Le flash brew, c’est du café chaud versé sur de la glace pour ne pas attendre qu’une carafe refroidisse. La glace est une part de l’eau de recette, pas une garniture. Si vous infusez un 1:16 chaud complet puis jetez de la glace, vous noyez la tasse. Pesez la glace, soustrayez-la du total, versez le reste chaud — et faites quand même le bloom du lit sec.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Eau d’infusion chaude: 180,0g
Ratio d’infusion chaude: 9,00
Part de glace: 40,0%

Matériel recommandé

Méthode de calcul

L’eau d’infusion chaude est la boisson totale moins la glace. Le ratio chaud est cette eau divisée par la dose — il paraîtra plus serré qu’un 1:16 chaud parce que la glace termine la recette. Le pourcentage de glace est la glace sur la masse totale. Si la glace fait 120 g d’une boisson de 300 g et la dose 20 g, vous infusez 180 g chaud (1:9) et fondez vers 1:15 global.

Formule exacte

brewWaterG = totalBeverageG − iceG. brewRatio = brewWaterG / coffeeDoseG. icePercent = 100 × iceG / totalBeverageG. Le bloom utilise l’eau d’infusion, pas la glace. Limites: Fonte incomplète, dilution par la glace restante et chaleur du serveur omises.

Glace nette, calcul plus net

La glace mouillée du bac est déjà de l’eau. Tarez un serveur sec, ajoutez la glace, lisez les grammes. Ne comptez pas la flaque deux fois.

Mouture un cran plus fine

Vous poussez une plus petite masse d’eau chaude à travers la même dose, donc le temps de contact peut manquer. Une mouture un peu plus fine que votre V60 chaud sauve souvent la tasse.

Questions fréquentes

Pourquoi infuser plus fort que mon V60 habituel ?

Parce que la glace est de l’eau de recette. Si vous infusez 1:16 chaud sur de la glace, le verre devient du 1:20-et-quelque après fonte. C’est de l’eau de vaisselle glacée, pas du flash brew.

On bloom encore ?

Oui, avec de l’eau chaude sur le marc. La glace dans le serveur ne mouille pas le lit. Prenez 2–3× la dose sur l’eau chaude, pas sur la glace.

Café glacé japonais contre cold brew ?

Ici c’est une extraction chaude sur glace. Le cold brew est une infusion longue. Sucrosité différente, extraction de caféine différente, horloge différente.

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Avertissement — pas de conseil professionnel, aucune responsabilité

Ceci suppose que la glace fond entièrement dans la boisson. Un tumbler tassé qui reste glacé vous laissera plus fort que le ratio à l’écran. Remuez, puis goûtez.

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