Extraktionsausbeute

Definition

Die Extraktionsausbeute ist der Anteil der Trockendosis, der in die Tasse gelöst wurde. EY% = TDS% × Ertrag / Dosis. Unterextrahierte Shots schmecken sauer und dünn; überextrahierte werden trocken und bitter. Das SCA-Fenster 18–22 % ist eine Startbandbreite, kein Gesetz — Röstung, Mahlung und Wasser verschieben sie. Für TDS brauchen Sie ein Refraktometer; EY aus dem Geschmack zu raten ist Folklore.

Rechner, die das nutzen

• Mahlgrad und Einstellung

  Espresso-Extraktionsausbeute aus TDS

  Extraktionsausbeute und Brauverhältnis aus Refraktometer-TDS, Korbsieb-Dosis und Getränkemasse rechnen. EY% = TDS% × Ertrag / Dosis.

• Mahlgrad und Einstellung

  TDS-Ziel aus gewünschter Extraktion

  Von Dosis, Getränkeertrag und einer Ziel-Extraktionsausbeute rückwärts auf das TDS arbeiten, das Ihr Refraktometer lesen sollte. Stärke ist nicht Extraktion.