TDS

Definition

TDS (total dissolved solids, gesamtlösliche Feststoffe) ist, wie konzentriert das Getränk ist, meist mit einem Kaffee-Refraktometer gelesen. Filterkaffee landet oft bei 1,2–1,5 %; Espresso 8–12 %. TDS ist Stärke. Extraktionsausbeute braucht TDS und das Brauverhältnis. Bypass-Wasser senkt TDS, ohne zu ändern, wie weit der Kaffeesatz extrahiert wurde.

Rechner, die das nutzen

• Mahlgrad und Einstellung

  TDS-Ziel aus gewünschter Extraktion

  Von Dosis, Getränkeertrag und einer Ziel-Extraktionsausbeute rückwärts auf das TDS arbeiten, das Ihr Refraktometer lesen sollte. Stärke ist nicht Extraktion.

• Mahlgrad und Einstellung

  Espresso-Extraktionsausbeute aus TDS

  Extraktionsausbeute und Brauverhältnis aus Refraktometer-TDS, Korbsieb-Dosis und Getränkemasse rechnen. EY% = TDS% × Ertrag / Dosis.

• Wasserchemie

  Bypasswasser zum Senken von TDS

  Bypasswasser zu einem gebrühten Batch geben, um ein niedrigeres Ziel-TDS zu treffen. Getränkemasse steigt; Extraktionsausbeute des Satzes bleibt, wo sie war.