Coffee Calculators
Cible de TDS à partir du rendement d’extraction
https://www.coffeesizing.com/fr/calculators/cible-tds/
Estimation uniquement — ce n’est ni une note de cupping, ni un labo d’eau, ni un profil de torréfaction. Vérifiez sur une infusion d’essai.
Cible de TDS à partir du rendement d’extraction
Le TDS, c’est à quel point la boisson est concentrée. Le rendement d’extraction, c’est combien de la dose sèche s’est dissous. Si vous voulez environ 20 % d’EY sur un shot 18 g / 36 g, le calcul veut grosso modo 10 % de TDS. Fixez la cible, puis mouture et ratio jusqu’à ce que le réfractomètre soit d’accord — ou jusqu’à ce que le goût oppose son veto à la fenêtre SCA.
Données d’entrée
Résultats
- TDS cible
- 10,00%
Ce qu’il faut viser sur un réfractomètre café à cette dose et ce rendement.
Matériel recommandé
Réfractomètre café
Sans lecture de TDS, cette cible est du trivia. Filtre et espresso veulent un appareil café, pas un stylo à sel de brassage.
Fourchette typique : 80–400 €
Balance café 0,1 g
Le calcul d’EY meurt si le rendement est un 36 g deviné. Pesez la tasse à chaque shot que vous comptez mesurer.
Fourchette typique : 20–80 €
Balance café Acaia
Un rendement rapide et répétitif pour que la cible de TDS ne chasse pas une erreur molle de 2 g.
Fourchette typique : 150–300 €
Méthode de calcul
Le pourcentage de rendement d’extraction égale le pourcentage de TDS fois le rendement sur la dose. Réarrangé, le TDS cible est l’EY cible fois la dose divisée par le rendement. 20 % d’EY à 18 g dedans et 36 g dehors, c’est 10 % de TDS. Du filtre à 1:16 et 20 % d’EY atterrit vers 1,25 % de TDS — même équation, autre ratio d’infusion.
Formule exacte
tdsPercent = targetEyPercent × doseG / yieldG. Limites: Calibration du réfractomètre, CO2, fines et température de l’échantillon omis ; l’EY est une fenêtre, pas une loi.
Force contre extraction
Monter le TDS sans monter l’EY, c’est infuser plus serré (moins d’eau par café). Monter l’EY au même ratio, c’est dissoudre plus de la dose — mouture, temps ou eau ont fait le travail.
Questions fréquentes
Pourquoi mon espresso est à 9 % de TDS pour 20 % d’EY ?
Alors le rendement est plus long qu’un 1:2, ou l’hypothèse d’EY est fausse. Branchez les masses que vous avez vraiment pesées. Ne mélangez pas un rendement de 40 g avec un tableau 18/36.
Du café filtre sur cette page ?
L’équation est la même. Prenez la masse d’eau d’infusion comme rendement en immersion ; en percolation, la boisson dans le serveur. L’eau de bypass change le TDS sans changer jusqu’où le marc a extrait.
Je remue l’échantillon ?
Oui, et laissez la crema s’effondrer. Une lecture de mousse n’est pas le TDS du shot.
Plus dans ce thème
Tous les outils de ce thèmeMouture et réglage
Dial-in espresso : goût, rendement, mouture
À partir de la dose, du rendement, du temps et d’un appel acide–amer, obtenez un rendement suggéré, un sens de mouture et un indice de temps. Le goût d’abord ; les chiffres suivent.
Mouture et réglage
Rendement d’extraction espresso (TDS)
Calculez rendement d’extraction et ratio d’infusion à partir du TDS au réfractomètre, de la dose du panier et de la masse de boisson. EY% = TDS% × rendement / dose.
Mouture et réglage
Convertisseur de mouture entre moulins
Convertissez les clics d’un moulin à l’autre en microns estimés et voyez si ça ressemble à de l’espresso ou du filtre. Une carte, pas un labo de diffraction laser.
Mouture et réglage
Durée de vie des meules de moulin
Estimez la vie restante des meules en kilograms et en jours à partir de la dose quotidienne, de la durée nominale et des kilograms déjà moulus. Un chiffre de planning, pas une autopsie de l’acier.