Cible de TDS à partir du rendement d’extraction

Le TDS, c’est à quel point la boisson est concentrée. Le rendement d’extraction, c’est la part de la dose sèche qui s’est dissoute. Si vous voulez environ 20 % d’EY sur un shot 18 g / 36 g, le calcul veut grosso modo 10 % de TDS. Fixez la cible, puis ajustez mouture et ratio jusqu’à ce que le réfractomètre soit d’accord — ou jusqu’à ce que le goût oppose son veto à la fenêtre SCA.

Données d’entrée

Unités

Résultats

TDS cible: 10,00%

Le Résultat a un caractère indicatif et éducatif. Il ne constitue ni un projet, ni un avis technique, ni un avis médical et ne remplace ni les calculs ni la vérification par une personne disposant des qualifications et des habilitations appropriées. Avant l’achat, le montage ou l’application pratique – notamment dans les installations électriques –, le Résultat devrait être vérifié par un spécialiste qualifié. Détails : Conditions d’Utilisation, point 4.

Exemples de produits

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Méthode de calcul

Le pourcentage de rendement d’extraction égale le pourcentage de TDS fois le rendement sur la dose. Réarrangé, le TDS cible est l’EY cible fois la dose divisée par le rendement. 20 % d’EY à 18 g dedans et 36 g dehors, c’est 10 % de TDS. Une immersion à 1:16 d’eau et 20 % d’EY atterrit vers 1,25 % de TDS — même équation, autre ratio d’infusion ; un pour-over au même ratio lit environ 1,4 %, car le marc humide retient de l’eau et le serveur contient moins de boisson.

Formule exacte

tdsPercent = targetEyPercent × doseG / yieldG. Limites: Calibration du réfractomètre, CO2, fines et température de l’échantillon omis ; l’EY est une fenêtre, pas une loi.

Force contre extraction

Monter le TDS sans monter l’EY, c’est infuser plus serré (moins d’eau par café). Monter l’EY au même ratio, c’est dissoudre plus de la dose — mouture, temps ou eau ont fait le travail.

Questions fréquentes

Pourquoi mon espresso est à 9 % de TDS pour 20 % d’EY ?

Alors le rendement est plus long qu’un 1:2, ou l’hypothèse d’EY est fausse. Entrez les masses que vous avez vraiment pesées. Ne mélangez pas un rendement de 40 g avec un tableau 18/36.

Du café filtre sur cette page ?

L’équation est la même. Prenez la masse d’eau d’infusion comme rendement en immersion ; en percolation, la boisson dans le serveur. L’eau de bypass change le TDS sans changer jusqu’où le marc a extrait.

Je remue l’échantillon ?

Oui, et laissez la crema s’effondrer. Une lecture de mousse n’est pas le TDS du shot.

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