Dégazage

Définition

Le dégazage est le CO₂ qui quitte le grain après torréfaction. Trop tôt, les pucks espresso bloom, chenallent et giclent ; trop tard, les aromatiques s’éteignent. Les torréfactions claires picent souvent plus tard (une semaine ou plus) ; les foncées peuvent être prêtes en quelques jours. Stockage, degré de torréfaction et dose déplacent la fenêtre. Un minuteur de repos est une estimation de calendrier, pas un chromatographe en phase gazeuse.

Calculateurs qui utilisent ce terme

• Torréfaction

  Fenêtre de dégazage selon la torréfaction

  Estimez une fenêtre de pic de goût d’après le degré de torréfaction et les jours depuis la cuisson. Les claires reposent plus longtemps ; les foncées dégazent plus vite. Un calendrier, pas un mètre de CO₂.

• Torréfaction

  Perte de masse à la torréfaction

  Transformez masses verte et torréfiée en pourcentage de perte et de rendement. Un proxy grossier de degré de torréfaction : plus de perte veut souvent plus foncé.