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Rendimiento de extracción del espresso
https://www.coffeesizing.com/es/calculators/rendimiento-de-extraccion/
Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Rendimiento de extracción del espresso
El rendimiento de extracción es la fracción de la dosis seca que llegó a la taza. Mida TDS, pese dosis y rendimiento, y la ventana al estilo SCA suele ser 18–22 %. Por debajo a menudo sabe ácido y delgado; por encima puede irse seco y amargo. El refractómetro lee fuerza; esta página la convierte en extracción.
Datos de entrada
Resultados
- Rendimiento de extracción
- 20,00%
- Ratio de infusión
- 2,00
Rendimiento dividido entre dosis. 2,00 es un 1:2 clásico.
Equipo recomendado
Refractómetro de café
El EY sin TDS es folklore. Un medidor específico de café, agua destilada y un pocillo limpio ganan a un bolígrafo de acuario de 15 €.
Rango típico: 80–400 €
Máquina de espresso
Temperatura y presión repetibles para que el 19,4 % de ayer pueda volver a ocurrir.
Rango típico: 400–2,500 €
Báscula de café 0,1 g
Errores de 1 g en dosis y rendimiento mueven el EY un punto entero a estas masas. Pese ambos.
Rango típico: 20–80 €
Método de cálculo
El porcentaje de rendimiento de extracción es el porcentaje de TDS por la masa de bebida entre la dosis. 10 % de TDS en 36 g desde 18 g es 20 % de EY. El ratio de infusión es rendimiento entre dosis (2,00 con esos números). El café de filtro usa la misma identidad con un TDS mucho más bajo y un ratio más largo.
Muestreo
Remueva, quite la espuma, enfríe hacia la especificación del medidor. Medir una nube de crema a 70 °C es cómo se inventa un 12 % de TDS.
TDS del agua
Ponga a cero en la misma agua con la que infunde si el medidor lo permite, o cuece los minerales de GH dentro del «TDS de café». Las recetas de agua de barista van río arriba.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la fórmula dice TDS y no TDS% / 100?
Si TDS y EY van ambos en porcentaje, EY% = TDS% × (rendimiento / dosis). 10 × 36 / 18 = 20. No divida entre 100 salvo que el TDS sea una fracción (0,10).
¿Puedo usarlo para V60?
Sí. La bebida en el recipiente es el rendimiento. Si hizo bypass, bajó el TDS después de extraer: el EY del poso es del líquido infundido antes del bypass, o infravalora la fuerza.
Mi EY es 24 %. ¿Éxito?
A menudo sabe hueco o amargo. Algunos tuestes oscuros llegan ahí fácil; la mayoría del espresso claro no lo quiere. Primero el sabor.
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