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Rendimiento de extracción del espresso
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Rendimiento de extracción del espresso
El rendimiento de extracción es la fracción de la dosis seca que llegó a la taza. Mida TDS, pese dosis y rendimiento, y la ventana al estilo SCA suele ser 18–22 %. Por debajo a menudo sabe ácido y delgado; por encima puede irse seco y amargo. El refractómetro lee fuerza; esta página la convierte en extracción.
Datos de entrada
Resultados
- Rendimiento de extracción
- 20,00%
- Ratio de infusión
- 2,00
Rendimiento dividido entre dosis. 2,00 es un 1:2 clásico.
El Resultado tiene carácter orientativo y educativo. No constituye un proyecto, un dictamen técnico ni un consejo médico y no sustituye los cálculos ni la verificación por una persona con la cualificación y la habilitación adecuadas. Antes de la compra, el montaje o la aplicación en la práctica – en particular en instalaciones eléctricas –, el Resultado debería ser verificado por un especialista cualificado. Detalles: Términos de Uso, punto 4.
Productos de ejemplo
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Refractómetro de café
El EY sin TDS es folklore. Un medidor específico de café, agua destilada y un pocillo limpio ganan a un bolígrafo de acuario de 15 €.
Rango típico: 80–400 €
Máquina de espresso
Temperatura y presión repetibles para que el 19,4 % de ayer pueda volver a ocurrir.
Rango típico: 400–2500 €
Báscula de café 0,1 g
Un error de 1 g en la dosis mueve el EY cerca de un punto entero a estas masas; uno de 1 g en el rendimiento, cerca de medio punto. Pese ambos.
Rango típico: 20–80 €
Método de cálculo
El porcentaje de rendimiento de extracción es el porcentaje de TDS por la masa de bebida entre la dosis. 10 % de TDS en 36 g desde 18 g es 20 % de EY. El ratio de infusión es rendimiento entre dosis (2,00 con esos números). El café de filtro usa la misma identidad con un TDS mucho más bajo y un ratio más largo.
Muestreo
Remueva, quite la espuma, enfríe hasta la temperatura que indica el medidor. Medir una nube de crema a 70 °C es cómo se inventa un 12 % de TDS.
TDS del agua
El agua de infusión trae sus propios minerales: 150 ppm son solo un 0,015 % de TDS. En un espresso al 10 % es ruido; en un filtro al 1,4 %, cerca del 1 % de la lectura. Ponga a cero con agua destilada, o con su agua de infusión si el manual del medidor lo permite, y hágalo siempre igual.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la fórmula dice TDS y no TDS% / 100?
Si TDS y EY van ambos en porcentaje, EY% = TDS% × (rendimiento / dosis). 10 × 36 / 18 = 20. No divida entre 100 salvo que el TDS sea una fracción (0,10).
¿Puedo usarlo para V60?
Sí. La bebida en el recipiente es el rendimiento. Si hizo bypass, tome el TDS y la masa de bebida en el mismo punto, ambos antes o ambos después del bypass: el café disuelto no cambia, así que el EY sale igual. Un TDS posterior al bypass con la masa anterior infravalora el EY.
Mi EY es 24 %. ¿Éxito?
A menudo sabe hueco o amargo. Algunos tuestes oscuros llegan ahí fácil; la mayoría del espresso claro no lo quiere. Primero el sabor.
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