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Receta de agua para barista
https://www.coffeesizing.com/es/calculators/receta-de-agua-barista/
Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Receta de agua para barista
GH/KH es la versión corta del agua de infusión: dureza general (calcio y magnesio) y dureza de carbonatos (alcalinidad). Las recetas specialty suelen situarse cerca de 50–80 ppm de GH y ~40 ppm de KH como CaCO₃. Esta página dosifica sal de Epsom para el GH y bicarbonato para el KH en un volumen conocido de agua muy blanda o destilada.
Datos de entrada
Resultados
- Sal de Epsom
- 197,0mg
- Bicarbonato sódico
- 67,2mg
- Sal de Epsom
- 0,197g
- Bicarbonato sódico
- 0,067g
Equipo recomendado
Jarra filtradora de agua
Si no parte de destilada, quite cloro y algo de dureza primero. Esta receta asume un agua de partida casi a cero.
Rango típico: 20–50 €
Báscula de café 0,1 g
0,1 g es tosco para un lote de 1 L de bicarbonato. Prefiera 0,01 g si puede; si no, concentre un frasco 10×.
Rango típico: 20–80 €
Refractómetro de café
El TDS del agua no es GH, pero un salto brusco tras mezclar significa que echó el concentrado dos veces. Mida y después infunda.
Rango típico: 80–400 €
Método de cálculo
La sal de Epsom (MgSO₄·7H₂O) aporta GH: miligramos ≈ GH objetivo en ppm × litros × 2,46. El bicarbonato sódico aporta KH: miligramos ≈ KH objetivo en ppm × litros × 1,68. Los gramos son esos miligramos entre 1000. Los factores asumen Epsom heptahidratado y bicarbonato en agua sin minerales. Las recetas con cloruro de calcio necesitan una tercera sal que esta página no dosifica.
Fórmula exacta
epsomMg ≈ targetGhPpm × volumeL × 2.46. bakingSodaMg ≈ targetKhPpm × volumeL × 1.68. Los gramos son mg / 1000. Límites: Se omiten la forma hidratada, los minerales ya presentes en el grifo y las alternativas de bicarbonato potásico; el KH del bicarbonato no es una receta iónica SCA completa.
Botellas de concentrado
Con básculas de 0,1 g, mezcle un concentrado 10× en 100 ml y pipetee. Los errores se encogen. Etiquete GH y KH para no fortificar dos veces.
Espresso frente a filtro
El espresso suele agradecer un poco más de GH para el dulzor; el filtro puede saber más afilado al mismo KH. Cambie un objetivo cada vez y extraiga el mismo café.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar agua del grifo como base?
Solo si conoce su GH y KH y los resta. Esta calculadora parte de cero. Añadir 40 ppm de KH encima de 120 ppm de KH de grifo apaga todos los espressos.
¿Por qué no hay calcio?
Es el par simple magnesio + bicarbonato. Muchas recetas de barista también añaden CaCl₂. Úselo si quiere, pero no con estas dos salidas.
¿Incrustaciones en el hervidor?
El GH sigue calcificando calderas. El KH mueve la alcalinidad y el tamponado del sabor. Descalcifique según dureza y caudal, no porque la receta «sea blanda».
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