Nivel de tueste

Definición

El nivel de tueste dice hasta dónde se llevó el grano más allá del secado y Maillard hacia el desarrollo. Una pérdida de peso de ~12–14 % es a menudo city / claro-medio; ~16–18 % más oscuro. Los nombres (City, Vienna, French) son jerga comercial. Existen colorímetros y Agtron; una báscula de cocina es un proxy tosco. Los tuestes más oscuros desgasifican más rápido, saben más amargo-dulces y ocultan la acidez de origen.

Calculadoras que usan este término

• Tueste de café

  Merma de peso al tostar

  Convierta masa verde y tostada en porcentaje de merma y rendimiento. Un proxy tosco de nivel de tueste: más merma suele significar un tueste más oscuro.

• Tueste de café

  Ventana de desgasificación del grano

  Estime la ventana de sabor a partir del nivel de tueste y los días desde el tueste. Los claros reposan más; los oscuros desgasifican antes. Un calendario, no un medidor de CO₂.