Wydajność ekstrakcji espresso

Wydajność ekstrakcji to udział suchej dawki, który trafił do filiżanki. Zmierz TDS, zważ dawkę i yield, a okno w stylu SCA to zwykle 18–22%. Poniżej często smakuje kwaśno i cienko; powyżej bywa sucho i gorzko. Refraktometr czyta moc; ta strona zamienia ją w ekstrakcję.

Dane wejściowe

Jednostki

Wyniki

Wydajność ekstrakcji: 20,00%
Proporcja parzenia: 2,00

Polecany sprzęt

Refraktometr do kawy
EY bez TDS to folklor. Miernik do kawy, destylat i czysta studzienka biją 15-eurowe pióro do akwarium.
Typowy zakres: 80–400 €
Ekspres kolbowy
Powtarzalna temperatura i ciśnienie, żeby wczorajsze 19,4% mogło się zdarzyć znowu.
Typowy zakres: 400–2,500 €
Waga do kawy 0,1 g
Błąd dawki i yieldu o 1 g huśta EY o pełny punkt przy tych masach. Waż obie.
Typowy zakres: 20–80 €

Metoda obliczeń

Wydajność ekstrakcji w procentach to TDS w procentach razy masa napoju przez dawkę. 10% TDS na 36 g z 18 g to 20% EY. Proporcja parzenia to yield przez dawkę (2,00 przy tych liczbach). Filtr używa tej samej tożsamości przy dużo niższym TDS i dłuższej proporcji.

Dokładny wzór

eyPercent = TDS × yieldG / doseG. brewRatio = yieldG / doseG. Ograniczenia: Temperatura próbki, nierozpuszczony pył, CO₂ i tanie refraktometry pominięte; 18–22% to pas startowy, nie prawo smakowania.

Próbkowanie

Zamieszaj, zbierz pianę, schłódź ku specyfikacji miernika. Mierzenie chmury cremy 70 °C to jak wymyślasz 12% TDS.

TDS wody

Zeruj na tej samej wodzie, którą parzysz, jeśli miernik pozwala, inaczej pieczesz minerały GH w «TDS kawy». Przepisy wody baristy należą wcześniej.

Najczęstsze pytania

Czemu wzór mówi TDS, nie TDS% / 100?

Jeśli TDS i EY są oba procentami, EY% = TDS% × (yield / dawka). 10 × 36 / 18 = 20. Nie dziel przez 100, chyba że TDS jest ułamkiem (0,10).

Mogę tego użyć na V60?

Tak. Napój w serwerze to yield. Jeśli robiłeś bypass, obniżyłeś TDS po ekstrakcji — EY fusów jest z cieczy przed bypassem, inaczej zaniżasz moc.

Mam EY 24%. Sukces?

Często smakuje pusto albo gorzko. Niektóre ciemne palenia dochodzą tam łatwo; większość jasnego espresso tego nie chce. Najpierw smak.

Więcej w tym temacie

Wszystkie narzędzia w tym temacie

Zastrzeżenie — brak porady zawodowej, brak odpowiedzialności

To standardowa tożsamość EY, nie gwarancja, że shot jest pyszny. Kalibruj wodą destylowaną, odgazuj próbkę i i tak smakuj. Kanałowany shot 20,0% może smakować gorzej niż równy 19%.

Te kalkulatory, strony i powiązane treści są udostępniane „tak jak są” i „w miarę dostępności”, wyłącznie w celach edukacyjnych i informacyjnych. To uproszczone oszacowania matematyczne, nie ocena cuppingu, nie raport laboratorium wody i nie profil palenia, i nie porada baristy, palarni, bezpieczeństwa żywności ani medyczna.

Wyniki mogą być błędne, niekompletne albo niepasujące do młynka, zaparzacza, ziaren, wody lub zastosowania. Musisz samodzielnie zweryfikować każdą liczbę, przyjąć całe ryzyko i potwierdzić na zaparzeniu próbnym, zanim przeskalujesz recepturę, odkamienisz ekspres albo zmienisz nawyki kofeinowe. Gorąca woda, para i sprzęt espresso mogą parzyć; kalkulatory kofeiny nie zastępują opieki medycznej.

W najszerszym zakresie dopuszczonym prawem operator serwisu, autorzy, współpracownicy i partnerzy wyłączają wszelkie gwarancje, wyraźne i dorozumiane, i nie ponoszą odpowiedzialności za szkody bezpośrednie, pośrednie, przypadkowe, szczególne, następcze ani karne, ani za szkodę majątkową, spalone shoty, uraz, śmierć, przerwę w działalności lub stratę finansową wynikające z korzystania z tych narzędzi albo polegania na nich.

Niektóre jurysdykcje nie pozwalają na określone wyłączenia gwarancji lub ograniczenia odpowiedzialności, w tym za szkody na osobie. Tam nasza odpowiedzialność jest ograniczona do maksymalnego zakresu dozwolonego prawem. Jeśli się nie zgadzasz, nie korzystaj z serwisu.