Espresso-Extraktionsausbeute aus TDS

Extraktionsausbeute ist der Anteil der Trockendosis, der es in die Tasse geschafft hat. TDS messen, Dosis und Ertrag wiegen, und das SCA-artige Fenster liegt meist bei 18–22 %. Darunter schmeckt oft sauer und dünn; darüber kann es trocken und bitter werden. Das Refraktometer liest Stärke; diese Seite macht daraus Extraktion.

Eingaben

Einheiten

Ergebnisse

Extraktionsausbeute: 20,00%
Brauverhältnis: 2,00

Das Ergebnis hat orientierenden und edukativen Charakter. Es stellt weder einen Entwurf noch ein technisches Gutachten noch eine medizinische Beratung dar und ersetzt weder Berechnungen noch die Überprüfung durch eine Person mit den entsprechenden Qualifikationen und Berechtigungen. Vor dem Kauf, der Montage oder der Anwendung in der Praxis – insbesondere in elektrischen Anlagen – sollte das Ergebnis von einer qualifizierten Fachkraft überprüft werden. Einzelheiten: Nutzungsbedingungen, Ziffer 4.

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Berechnungsmethode

Extraktionsausbeute-Prozent ist TDS-Prozent mal Getränkemasse geteilt durch Dosis. 10 % TDS auf 36 g von 18 g sind 20 % EY. Brauverhältnis ist Ertrag über Dosis (2,00 bei diesen Zahlen). Filterkaffee nutzt dieselbe Identität mit viel niedrigerem TDS und längerem Verhältnis.

Genaue Formel

eyPercent = TDS × yieldG / doseG. brewRatio = yieldG / doseG. Grenzen: Probentemperatur, ungelöste Feinteile, CO2 und billige Refraktometer fehlen; 18–22 % ist ein Startband, kein Verkostungsgesetz.

Probenahme

Rühren, Schaum abheben, auf die vom Messgerät vorgegebene Temperatur abkühlen. Eine 70-°C-Crema-Wolke messen ist, wie Sie 12 % TDS erfinden.

Wasser-TDS

Brühwasser bringt eigene Mineralien mit: 150 ppm sind nur 0,015 % TDS. Bei einem 10-%-Espresso ist das Rauschen, bei einem Filter mit 1,4 % etwa 1 % des Messwerts. Mit destilliertem Wasser nullen oder mit Ihrem Brühwasser, wenn die Anleitung des Geräts das erlaubt — und jedes Mal gleich.

Häufige Fragen

Warum sagt die Formel TDS, nicht TDS% / 100?

Sind TDS und EY beide Prozente, gilt EY% = TDS% × (Ertrag / Dosis). 10 × 36 / 18 = 20. Nicht durch 100 teilen, außer TDS ist ein Bruch (0,10).

Kann ich das für V60 nutzen?

Ja. Getränk im Server ist Ertrag. Nach einem Bypass TDS und Getränkemasse am selben Punkt nehmen, beide vor oder beide nach dem Bypass: Der gelöste Kaffee ändert sich nicht, also kommt dasselbe EY heraus. Ein TDS nach dem Bypass mit der Masse davor unterschätzt das EY.

Mein EY ist 24 %. Erfolg?

Oft schmeckt es hohl oder bitter. Manche dunklen Röstungen kommen leicht dahin; die meisten hellen Espressi wollen das nicht. Zuerst schmecken.

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