Espresso-Extraktionsausbeute aus TDS

Extraktionsausbeute ist der Anteil der Trockendosis, der in die Tasse geschafft hat. TDS messen, Dosis und Ertrag wiegen, und das SCA-artige Fenster liegt meist bei 18–22 %. Darunter schmeckt oft sauer und dünn; darüber kann es trocken und bitter werden. Das Refraktometer liest Stärke; diese Seite macht daraus Extraktion.

Eingaben

Einheiten

Ergebnisse

Extraktionsausbeute: 20,00%
Brauverhältnis: 2,00

Empfohlene Ausrüstung

Kaffee-Refraktometer
EY ohne TDS ist Folklore. Ein kaffeespezifisches Gerät, destilliertes Wasser und ein sauberer Well schlagen einen 15-€-Aquarienstift.
Typischer Rahmen: 80–400 €
Siebträgermaschine
Wiederholbare Temperatur und Druck, damit gestrige 19,4 % wieder passieren können.
Typischer Rahmen: 400–2,500 €
Kaffeewaage 0,1 g
Dosis- und Ertragsfehler von 1 g schwenken EY um einen ganzen Punkt bei diesen Massen. Beides wiegen.
Typischer Rahmen: 20–80 €

Berechnungsmethode

Extraktionsausbeute-Prozent ist TDS-Prozent mal Getränkemasse geteilt durch Dosis. 10 % TDS auf 36 g von 18 g sind 20 % EY. Brauverhältnis ist Ertrag über Dosis (2,00 bei diesen Zahlen). Filterkaffee nutzt dieselbe Identität mit viel niedrigerem TDS und längerem Verhältnis.

Genaue Formel

eyPercent = TDS × yieldG / doseG. brewRatio = yieldG / doseG. Grenzen: Probentemperatur, ungelöste Feinteile, CO2 und billige Refraktometer fehlen; 18–22 % ist ein Startband, kein Verkostungsgesetz.

Probenahme

Rühren, Schaum abheben, Richtung Spezifikation des Meters kühlen. Eine 70-°C-Crema-Wolke messen ist, wie Sie 12 % TDS erfinden.

Wasser-TDS

Auf demselben Wasser nullen, mit dem Sie brühen, wenn das Meter das erlaubt, sonst backen Sie GH-Minerale in ‚Kaffee-TDS‘. Barista-Wasserrezepte gehören stromaufwärts.

Häufige Fragen

Warum sagt die Formel TDS, nicht TDS% / 100?

Sind TDS und EY beide Prozente, gilt EY% = TDS% × (Ertrag / Dosis). 10 × 36 / 18 = 20. Nicht durch 100 teilen, außer TDS ist ein Bruch (0,10).

Kann ich das für V60 nutzen?

Ja. Getränk im Server ist Ertrag. Haben Sie bypassed, haben Sie TDS nach der Extraktion gesenkt — EY des Satzes kommt aus der gebrühten Flüssigkeit vor Bypass, sonst untertreiben Sie die Stärke.

Mein EY ist 24 %. Erfolg?

Oft schmeckt es hohl oder bitter. Manche dunklen Röstungen kommen leicht dahin; die meisten hellen Espressi wollen das nicht. Zuerst schmecken.

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Haftungsausschluss — keine Fachberatung, keine Haftung

Das ist die Standard-EY-Identität, keine Garantie, dass der Shot köstlich ist. Mit destilliertem Wasser kalibrieren, die Probe entgasen und trotzdem schmecken. Ein 20,0-%-kanalierter Shot kann schlechter schmecken als ein gleichmäßiger 19-%.

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