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Fenêtre de dégazage selon la torréfaction
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Estimation uniquement — ce n’est ni une note de cupping, ni un labo d’eau, ni un profil de torréfaction. Vérifiez sur une infusion d’essai.
Fenêtre de dégazage selon la torréfaction
Le dégazage, c’est le CO₂ qui quitte le grain après torréfaction. Trop tôt et les pucks espresso font un bloom, giclent et chenallent ; trop tard et les aromatiques s’éteignent. Le degré de torréfaction décale la fenêtre : le clair atteint souvent son pic plus tard, le foncé plus tôt. Entrez comment vous avez torréfié et l’âge du sac ; c’est du folklore de repos avec des chiffres, pas de la chromatographie.
Données d’entrée
Résultats
- Début de la fenêtre de pic
- 0days
- Fin de la fenêtre de pic
- 0days
- Dans la fenêtre
- Oui
- Jours avant le début du pic
- 0days
Matériel recommandé
Boîte hermétique à café
Le dégazage a besoin d’un endroit où aller. Un sac à valve ou une boîte ventilée bat un bocal mason scellé qui gonfle.
Fourchette typique : 20–50 €
1Zpresso K-Ultra
Moulez à l’heure du shot. Le café prédosé dégaze en minutes, pas en jours — cette fenêtre est pour les grains entiers.
Fourchette typique : 80–250 €
Machine espresso
L’espresso est le canari : des pucks jaillissants veulent dire attendre. Le filtre pardonne davantage le café du jour deux.
Fourchette typique : 400–2,500 €
Méthode de calcul
Chaque niveau de torréfaction correspond à un début et une fin de pic en jours après torréfaction : claire 7–14, moyenne 5–10, foncée 3–7. Dans la fenêtre, c’est si votre jour de repos tombe entre ces bornes. Jours jusqu’au pic, c’est le temps jusqu’au début, ou zéro si vous y êtes déjà ou au-delà. Le filtre peut boire plus tôt ; l’espresso veut souvent le côté plus tardif de la même bande.
Formule exacte
Clair ≈ pic 7–14 j, moyen 5–10 j, foncé 3–7 j depuis la cuisson. inWindow si daysSinceRoast est dans cette bande. daysToPeak = peakStart − days (plancher à 0). Limites: Stockage, origine, délai de mouture et valves de sac omis ; les fenêtres sont typiques, pas votre lot.
Le bloom est un indice
Un bloom monumental sur un pour-over veut dire que le gaz part encore. C’est lié au dégazage, pas une raison de sauter le mouillage. Pour l’espresso, ce gaz est un problème de puck.
Questions fréquentes
Torréfié aujourd’hui pour un V60 ?
Vous pouvez. Attendez-vous à un bloom vigoureux. L’espresso au jour zéro est en général du chaos. Cette fenêtre penche vers le repos espresso.
Grains congelés ?
Congeler après le pic si vous pouvez, pas à la place du repos. Dégelez scellé pour éviter la condensation, puis moulez.
Le sac dit « reposé ».
Faites confiance à la date de torréfaction. « Reposé » sur un sac supermarché peut vouloir dire six semaines en entrepôt.
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