DTR : temps de développement après crack

Le premier crack est la fente audible quand la vapeur rompt le grain. Le temps de développement est l’horloge de cet onset jusqu’à la chute. Le DTR est le développement divisé par le temps total de torréfaction — beaucoup de profils visent vers 20–25 %. Le même DTR avec un rate of rise effondré reste une torréfaction cuite. Écoutez, journalisez, puis calculez.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Temps de développement: 3,00min
DTR: 27,3%

Matériel recommandé

Méthode de calcul

Les minutes de développement sont le temps total de torréfaction moins le temps jusqu’au premier crack. Le DTR en pourcent est ce développement sur le temps total fois 100. 8 minutes jusqu’au crack et 11 minutes à la chute, c’est 3 minutes de développement et environ 27 % de DTR — un peu long pour certains profils clairs, bien pour d’autres. Si le crack est après la chute, la torréfaction ne s’est jamais développée ; les chiffres sont invalides.

Formule exacte

developmentMin = totalTimeMin − timeToFirstCrackMin. dtrPercent = 100 × developmentMin / totalTimeMin. Limites: Détection du crack (oreille contre température), retard et « crack roulant » contre onset omis ; le DTR est un ratio, pas un Agtron.

Second crack

Si vous entendez le second crack, le développement est entré dans un degré plus foncé. Le DTR aura l’air long ; c’est cohérent, pas un bug. Chutez plus tôt si vous vouliez de l’acidité.

Nature contre lavé

Le process change quand le crack est audible autant que la chimie. Journalisez origine et process à côté du DTR ou le tableur mentira la saison suivante.

Questions fréquentes

Onset ou crack roulant ?

Choisissez une définition et tenez-vous-y. La plupart des discussions DTR utilisent les premiers pops distincts, pas quand toute la charge rugit.

20 %, c’est la règle ?

C’est une bande de départ courante. Les clairs style nordique peuvent siéger plus court ; l’espresso chocolaté plus long. Goûtez la tasse du lendemain.

Les temps d’échantillonneur sont plus courts.

Oui. Comparez le DTR dans une même machine et une même taille de charge. Ne copiez pas les minutes d’un profil 5 kg sur un pistolet à chaleur.

Plus dans ce thème

Tous les outils de ce thème

Avertissement — pas de conseil professionnel, aucune responsabilité

Le DTR ne garantit pas le sucré. Un développement à 22 % sur une torréfaction de 9 minutes n’est pas la même chimie qu’à 22 % sur 14 minutes. Servez-vous-en avec la température et le goût.

Ces calculateurs, pages et contenus associés sont fournis « en l’état » et « selon disponibilité », uniquement à des fins éducatives et d’information générales. Ce sont des estimations mathématiques simplifiées, ni un score de cupping, ni un rapport de laboratoire d’eau, ni un profil de torréfaction, et ils ne constituent pas un conseil professionnel de barista, de torréfaction, de sécurité alimentaire ou médical.

Les résultats peuvent être erronés, incomplets ou inapplicables à votre moulin, cafetière, grains, eau ou usage. Vous devez vérifier chaque chiffre vous-même, assumer tout le risque et confirmer sur une infusion d’essai avant d’échelonner une recette, de détartrer une machine ou de changer vos habitudes de caféine. L’eau chaude, la vapeur et le matériel espresso peuvent brûler ; les calculateurs de caféine ne remplacent pas un suivi médical.

Dans toute la mesure permise par le droit applicable, l’opérateur du site, les auteurs, contributeurs et affiliés déclinent toute garantie, expresse ou implicite, et n’acceptent aucune responsabilité pour les dommages directs, indirects, accessoires, spéciaux, consécutifs ou punitifs, ni pour les dommages matériels, les shots brûlés, les blessures, le décès, l’interruption d’activité ou la perte financière liés à l’usage de ces outils ou à la confiance dans leurs résultats.

Certaines juridictions n’autorisent pas certaines exclusions de garantie ou limitations de responsabilité, y compris pour les dommages corporels. Dans ces lieux, notre responsabilité est limitée au maximum autorisé par la loi. Si vous n’êtes pas d’accord, n’utilisez pas ce site.