Capacité moka : dose, eau et ratio

Une moka n’est pas de l’espresso, mais elle veut encore un ratio d’infusion. Remplissez le panier sans tasser comme un porte-filtre, laissez la soupape de sécurité dégagée dans la chaudière, et pesez une fois pour que « 6 tasses » veuille dire des grammes, pas du marketing. La fraction de remplissage vous tient loin d’un puck sec tassé et d’une soupape noyée.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Dose de café: 21,6g
Eau: 180,0g
Ratio d’infusion: 8,33

Matériel recommandé

Méthode de calcul

La dose suppose une densité apparente lâche vers 0,40 g/ml fois le volume du panier fois la fraction de remplissage (milieu de la plage ~0,3 sombre à ~0,5 claire). L’eau est les millilitres de chambre fois la même fraction (grammes ≈ millilitres). Le ratio est l’eau sur la dose — un panier 60 ml et une chaudière 200 ml à 0,9 de remplissage, c’est environ 21,6 g de café et 180 g d’eau, vers 1:8,3. C’est pour ça que la moka goûte plus fort qu’un V60 1:16 et n’est toujours pas un shot 1:2.

Formule exacte

doseG = basketVolumeMl × fillFraction × 0.40. waterG = waterChamberMl × fillFraction. ratio = waterG / doseG. Limites: Mouture, chaleur et extraction à la vapeur omises ; 0,40 g/ml est une densité apparente moyenne non tassée, pas une densité de tamp espresso.

Sécurité de la soupape

La fraction de remplissage de la chaudière est aussi un chiffre de sécurité. Couvrir la soupape, c’est comme ça que les mokas deviennent des projectiles. Restez en dessous même si le calculateur autoriserait 1,0.

Pas de l’espresso

Vous n’aurez pas 9 bar ni un rendement 1:2. Si vous voulez des ratios espresso, utilisez une machine et le calculateur de dosage. La moka a son propre ratio d’infusion.

Questions fréquentes

Je tasse ?

Non. Un panier moka n’est pas un porte-filtre. Nivelez le lit ; tasser plus une mouture fine, c’est comme ça qu’on obtient un geyser amer qui crache.

Préchauffer l’eau ?

Beaucoup de gens remplissent à l’eau chaude pour raccourcir le temps où le marc cuit. Les masses ne changent pas ; le goût peut.

Pourquoi 0,40 g/ml ?

C’est une densité apparente typique de mouture moyenne-fine non tassée. Les torréfactions sombres sont plus légères, les claires plus denses. Pesez une fois le panier rempli et vous pouvez oublier la constante.

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Avertissement — pas de conseil professionnel, aucune responsabilité

Les « tasses » estampées d’une Bialetti ne sont pas des mugs de 150 ml. Utilisez les volumes que vous avez mesurés à l’eau. Ceci n’empêchera pas une ébullition à sec si vous ignorez la soupape.

Ces calculateurs, pages et contenus associés sont fournis « en l’état » et « selon disponibilité », uniquement à des fins éducatives et d’information générales. Ce sont des estimations mathématiques simplifiées, ni un score de cupping, ni un rapport de laboratoire d’eau, ni un profil de torréfaction, et ils ne constituent pas un conseil professionnel de barista, de torréfaction, de sécurité alimentaire ou médical.

Les résultats peuvent être erronés, incomplets ou inapplicables à votre moulin, cafetière, grains, eau ou usage. Vous devez vérifier chaque chiffre vous-même, assumer tout le risque et confirmer sur une infusion d’essai avant d’échelonner une recette, de détartrer une machine ou de changer vos habitudes de caféine. L’eau chaude, la vapeur et le matériel espresso peuvent brûler ; les calculateurs de caféine ne remplacent pas un suivi médical.

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