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Capacidad y dosis de cafetera moka
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Capacidad y dosis de cafetera moka
Una moka no hace espresso, pero igual necesita un ratio de infusión. Llene el cesto sin compactar como en un portafiltro, deje libre la válvula de seguridad de la caldera y pese una vez para que «6 tazas» signifique gramos y no marketing. La fracción de llenado le evita una pastilla seca y compacta y una válvula inundada.
Datos de entrada
Resultados
- Dosis de café
- 21,6g
- Agua
- 180,0g
- Ratio de infusión
- 8,33
Masa de agua por gramo de café. La moka suele quedar más concentrada que un V60 y menos que un espresso.
El Resultado tiene carácter orientativo y educativo. No constituye un proyecto, un dictamen técnico ni un consejo médico y no sustituye los cálculos ni la verificación por una persona con la cualificación y la habilitación adecuadas. Antes de la compra, el montaje o la aplicación en la práctica – en particular en instalaciones eléctricas –, el Resultado debería ser verificado por un especialista cualificado. Detalles: Términos de Uso, punto 4.
Productos de ejemplo
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Cafetera Bialetti Moka Express
Mida su cesto y su caldera reales; «6 tazas» es solo un nombre. Esta calculadora necesita los mililitros que usted midió.
Rango típico: 25–50 €
Báscula de café 0,1 g
Compare doseG con la estimación de 0,40 g/ml. El grosor de molienda cambia cuánto cabe en un cesto nivelado.
Rango típico: 20–80 €
Molinillo 1Zpresso K-Ultra
La moka pide una molienda más fina que para filtro y más gruesa que para espresso. Un molinillo repetible acaba con el chisporroteo amargo.
Rango típico: 80–250 €
Método de cálculo
La dosis asume una densidad aparente suelta de unos 0,40 g/ml por el volumen del cesto por la fracción de llenado (mitad del rango ~0,3 oscuro a ~0,5 claro). El agua es mililitros de cámara por la misma fracción (gramos ≈ mililitros). El ratio es agua dividida entre dosis: un cesto de 60 ml y una caldera de 200 ml al 0,9 de llenado son unos 21,6 g de café y 180 g de agua, cerca de 1:8,3. Por eso la moka sabe más fuerte que un V60 1:16 y sigue sin ser un shot 1:2. La fracción de llenado se cancela en el ratio, porque escala café y agua por igual; solo lo fijan los dos volúmenes y los 0,40 g/ml.
Fórmula exacta
doseG = basketVolumeMl × fillFraction × 0.40. waterG = waterChamberMl × fillFraction. ratio = waterG / doseG. Una fracción vacía cuenta como 0,9; debe ser mayor que 0 y como máximo 1. Límites: se omiten la molienda, el calor y la extracción impulsada por vapor; 0,40 g/ml es la densidad aparente del café sin compactar, no la de una pastilla de espresso.
Seguridad de la válvula
La fracción de llenado de la caldera también es un dato de seguridad. Con el agua por encima de la válvula, esta puede escupir agua hirviendo en lugar de soltar vapor; una válvula atascada y un cesto obstruido por café fino y compactado es lo que vuelve peligrosa una moka. Quédese por debajo de la válvula aunque la calculadora permita 1,0.
No es espresso
No obtendrá 9 bar ni un rendimiento 1:2. Si quiere ratios de espresso, use una máquina y la calculadora de dosificación. La moka tiene su propio ratio.
Preguntas frecuentes
¿Debo compactar el café?
No. Un cesto de moka no es un portafiltro. Nivele el café; compactar con una molienda fina es la receta para un géiser amargo que salpica.
¿Precalentar el agua?
Mucha gente usa agua caliente para que el café molido pase menos tiempo calentándose en el fuego. Las masas no cambian; el sabor quizá sí.
¿Por qué 0,40 g/ml?
Es una densidad aparente típica de molienda media-fina sin compactar. Los tuestes oscuros pesan menos, los claros más. Pese el cesto lleno una vez y puede ignorar la constante para siempre.
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