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Capacidad y dosis de cafetera moka
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Capacidad y dosis de cafetera moka
Una moka no es espresso, pero igual quiere un ratio de infusión. Llene el cesto sin tampizar como un portafiltro, deje libre la válvula de seguridad en la caldera y pese una vez para que «6 tazas» signifique gramos, no marketing. La fracción de llenado le aleja de un puck seco empaquetado y de una válvula inundada.
Datos de entrada
Resultados
- Dosis de café
- 21,6g
- Agua
- 180,0g
- Ratio de infusión
- 8,33
Masa de agua por gramo de café. La moka suele aterrizar más apretada que un V60, más suelta que el espresso.
Equipo recomendado
Cafetera Bialetti Moka Express
Mida su cesto y caldera reales; «6 tazas» es un apodo. Esta calculadora quiere los mililitros que vertió.
Rango típico: 25–50 €
Báscula de café 0,1 g
Confirme doseG frente a la conjetura de 0,40 g/ml. El grosor de molienda cambia cuánto cabe en un cesto nivelado.
Rango típico: 20–80 €
Molinillo 1Zpresso K-Ultra
La moka quiere más fino que filtro, más grueso que espresso. Un molino repetible para el chisporroteo amargo.
Rango típico: 80–250 €
Método de cálculo
La dosis asume una densidad aparente suelta de unos 0,40 g/ml por el volumen del cesto por la fracción de llenado (mitad del rango ~0,3 oscuro a ~0,5 claro). El agua es mililitros de cámara por la misma fracción (gramos ≈ mililitros). El ratio es agua sobre dosis: un cesto de 60 ml y una caldera de 200 ml al 0,9 de llenado son unos 21,6 g de café y 180 g de agua, cerca de 1:8,3. Por eso la moka sabe más fuerte que un V60 1:16 y sigue sin ser un shot 1:2.
Fórmula exacta
doseG = basketVolumeMl × fillFraction × 0.40. waterG = waterChamberMl × fillFraction. ratio = waterG / doseG. Límites: Se omiten molienda, calor y la extracción impulsada por vapor; 0,40 g/ml es densidad aparente media sin tamp, no densidad de espresso.
Seguridad de la válvula
La fracción de llenado de la caldera es también un número de seguridad. Tapar la válvula es cómo las mokas se vuelven proyectiles. Quédese por debajo aunque la calculadora permitiera 1,0.
No es espresso
No obtendrá 9 bar ni un rendimiento 1:2. Si quiere ratios de espresso, use una máquina y la calculadora de dosificación. La moka tiene su propio ratio.
Preguntas frecuentes
¿Debo tampizar?
No. Un cesto de moka no es un portafiltro. Nivele el lecho; tampizar más una molienda fina es cómo sale un géiser amargo y chisporroteante.
¿Precalentar el agua?
Mucha gente llena con agua caliente para acortar el tiempo que el poso se queda horneándose. Las masas no cambian; el sabor quizá.
¿Por qué 0,40 g/ml?
Es una densidad aparente típica de molienda media-fina sin tamp. Los tuestes oscuros pesan menos, los claros más. Pese el cesto lleno una vez y puede ignorar la constante para siempre.
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