Perte thermique à l’infusion (récipient)

La bouilloire affiche 96 °C ; le V60 était sur l’étagère à 20 °C. Quand ils se rencontrent, l’eau dans le dripper est plus froide que vous ne le croyez. C’est un bilan à deux corps : masse et capacité thermique de l’eau contre masse et Cp du récipient (la céramique n’est pas du plastique). Préchauffez si la chute nuit à l’extraction ; sautez le rituel si le calcul donne un degré.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Température du mélange: 82,0°C
Chute depuis la bouilloire: 14,0°C

Le Résultat a un caractère indicatif et éducatif. Il ne constitue ni un projet, ni un avis technique, ni un avis médical et ne remplace ni les calculs ni la vérification par une personne disposant des qualifications et des habilitations appropriées. Avant l’achat, le montage ou l’application pratique – notamment dans les installations électriques –, le Résultat devrait être vérifié par un spécialiste qualifié. Détails : Conditions d’Utilisation, point 4.

Exemples de produits

Les liens vers les produits sont des Liens d’Affiliation vers les sites Amazon. Leur utilisation n’entraîne aucun coût supplémentaire et, en cas d’achat, nous pouvons percevoir une commission. Détails : Conditions d’Utilisation, point 5.

Méthode de calcul

Conservation de l’énergie : l’eau à 4,184 J/g·K se mélange au récipient à votre Cp. La température finale est l’enthalpie totale divisée par la capacité thermique totale. La chute est la température de la bouilloire moins celle du mélange. 250 g à 96 °C dans 280 g de céramique à 20 °C et 0,84 J/g·K donnent environ 82 °C, soit une chute de 14 °C. C’est le pire cas pour le récipient : le modèle met tout le récipient froid en contact avec toute l’eau d’un coup, ce qu’un vrai versement ne fait jamais tout à fait. Avec un récipient préchauffé à 90 °C, les mêmes chiffres donnent une chute d’environ 1 °C. En mode impérial, la chute s’affiche en °F, soit 1,8 fois la valeur en °C (ici 25,1 °F).

Formule exacte

tFinalC = (waterMassG × waterTempC × 4.184 + vesselMassG × vesselTempC × vesselCp) / (waterMassG × 4.184 + vesselMassG × vesselCp). dropC = waterTempC − tFinalC. vesselCp vaut 0,84 (céramique) si le champ est vide, nul ou négatif. Limites: l’évaporation, les pertes vers l’air ambiant pendant le versement et la masse du lit de café sont omises ; le Cp est une estimation sauf si vous l’avez mesuré.

Température de bloom

Les 40 premiers grammes du bloom subissent la plus forte chute. C’est pour ça qu’on rince le papier et qu’on préchauffe — pas par romantisme.

Questions fréquentes

J’inclus le lit de café ?

Pas dans cette version. Le café moulu ajoute une masse à température ambiante. Comptez ici seulement le dripper et le serveur, puis attendez-vous à une petite chute supplémentaire.

Eau de préchauffage — je la compte ?

Si vous jetez l’eau de préchauffage, vesselTempC est plus haut et le récipient peut rester mouillé, donc plus lourd. Pesez et mesurez après le préchauffage pour une comparaison honnête.

Café glacé ?

La glace absorbe énormément de chaleur. Pour la glace de la recette, utilisez le calculateur flash brew ; cette page concerne l’infusion à chaud.

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