Température de texturation du lait

La bonne texture du lait tient dans une plage étroite. Du frigo (~4 °C) jusqu’à 55–65 °C, vous gagnez en douceur et en volume ; beaucoup plus chaud, les protéines se resserrent, la douceur s’éteint et la mousse pour latte art devient raide. Le calcul donne la montée plus un oui/non selon que la cible dépasse une limite de confort typique des protéines.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Montée de température: 56,0°C
Au-delà du confort protéines: Non

Le Résultat a un caractère indicatif et éducatif. Il ne constitue ni un projet, ni un avis technique, ni un avis médical et ne remplace ni les calculs ni la vérification par une personne disposant des qualifications et des habilitations appropriées. Avant l’achat, le montage ou l’application pratique – notamment dans les installations électriques –, le Résultat devrait être vérifié par un spécialiste qualifié. Détails : Conditions d’Utilisation, point 4.

Exemples de produits

Les liens vers les produits sont des Liens d’Affiliation vers les sites Amazon. Leur utilisation n’entraîne aucun coût supplémentaire et, en cas d’achat, nous pouvons percevoir une commission. Détails : Conditions d’Utilisation, point 5.

Méthode de calcul

La montée est la cible moins le départ. De 4 °C à 60 °C, c’est une montée de 56 °C ; l’énergie que la buse doit fournir croît avec cette montée et avec la quantité de lait. En mode impérial, la montée s’affiche en °F, soit 1,8 fois la valeur en °C (ici 100,8 °F). L’indicateur protéines se déclenche quand la cible est à 70 °C (158 °F) ou plus, où le lait prend souvent un goût de cuit. Les boissons végétales demandent souvent une cible plus basse ; l’indicateur est une règle empirique pour le lait de vache.

Formule exacte

riseC = targetTempC − startTempC. overProtein si targetTempC ≥ 70. Limites: Matière grasse, laits végétaux, puissance de buse et retard de thermomètre omis ; avoine et soja brûlent plus tôt.

Arrêtez tôt

La chaleur résiduelle dans un pot chaud continue de grimper après la coupure de vapeur. Coupez la buse quelques degrés avant la cible.

Questions fréquentes

Pourquoi pas 70 °C pour les « boissons chaudes » ?

Les clients qui veulent du lait brûlant demandent en fait moins de douceur. Servez 60–65 °C sauf s’ils insistent, puis prévenez.

Je pars d’un lait plus chaud ?

Vous avez moins de temps pour étirer. Le lait froid est la toile habituelle. La montée se réduit simplement si vous partez à 15 °C.

Cappuccino contre latte ?

Même bande de température ; autre épaisseur de mousse. Cette page ne donne pas de pourcentage de mousse.

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