Mokkakanne: Dosis, Wasser, Verhältnis

Eine Mokkakanne macht keinen Espresso, braucht aber trotzdem ein Brauverhältnis. Füllen Sie das Sieb, ohne wie beim Siebträger zu tampen, lassen Sie das Sicherheitsventil im Kessel frei und wiegen Sie einmal, damit ‚6 Tassen‘ Gramm bedeutet und nicht Marketing. Der Füllanteil bewahrt Sie vor einem festgepressten, trockenen Puck und einem überfluteten Ventil.

Eingaben

Einheiten

Ergebnisse

Kaffeemenge: 21,6g
Wasser: 180,0g
Brauverhältnis: 8,33

Das Ergebnis hat orientierenden und edukativen Charakter. Es stellt weder einen Entwurf noch ein technisches Gutachten noch eine medizinische Beratung dar und ersetzt weder Berechnungen noch die Überprüfung durch eine Person mit den entsprechenden Qualifikationen und Berechtigungen. Vor dem Kauf, der Montage oder der Anwendung in der Praxis – insbesondere in elektrischen Anlagen – sollte das Ergebnis von einer qualifizierten Fachkraft überprüft werden. Einzelheiten: Nutzungsbedingungen, Ziffer 4.

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Berechnungsmethode

Die Dosis nimmt eine lockere Schüttdichte um 0,40 g/ml mal Siebvolumen mal Füllanteil an (Mitte der Spanne ~0,3 dunkel bis ~0,5 hell). Wasser ist Kessel-Milliliter mal derselbe Anteil (Gramm ≈ Milliliter). Das Verhältnis ist Wasser geteilt durch Dosis — ein 60-ml-Sieb und 200-ml-Kessel bei 0,9 Füllung sind rund 21,6 g Kaffee und 180 g Wasser, nahe 1:8,3. Darum schmeckt Mokka stärker als ein V60 mit 1:16 und ist trotzdem kein 1:2-Shot. Der Füllanteil kürzt sich aus dem Verhältnis heraus, weil er Kaffee und Wasser gleich skaliert; nur die beiden Volumen und 0,40 g/ml bestimmen es.

Genaue Formel

doseG = basketVolumeMl × fillFraction × 0.40. waterG = waterChamberMl × fillFraction. ratio = waterG / doseG. Ein leerer Füllanteil zählt als 0,9; er muss über 0 und höchstens 1 sein. Grenzen: Mahlgrad, Hitze und die dampfgetriebene Extraktion fehlen; 0,40 g/ml ist die Schüttdichte von nicht getamptem Kaffeemehl, nicht die Dichte eines getampten Espresso-Pucks.

Ventilsicherheit

Der Füllanteil am Kessel ist auch eine Sicherheitszahl. Steht das Wasser über dem Ventil, kann es statt Dampf kochend heißes Wasser ausspucken; ein festsitzendes Ventil plus ein Sieb, das feines, getamptes Kaffeemehl verstopft, macht Mokkakannen gefährlich. Bleiben Sie unter dem Ventil, selbst wenn der Rechner 1,0 erlauben würde.

Kein Espresso

Sie bekommen weder 9 bar noch einen Ertrag von 1:2. Für Espresso-Verhältnisse brauchen Sie eine Maschine und den Dosierrechner. Mokka hat sein eigenes Brauverhältnis.

Häufige Fragen

Soll ich tampen?

Nein. Ein Mokkasieb ist kein Siebträger. Streichen Sie das Kaffeemehl glatt; Tampen plus feine Mahlung ergibt einen spritzenden, bitteren Geysir.

Wasser vorheizen?

Viele füllen heißes Wasser ein, damit das Kaffeemehl nicht so lange auf dem Herd mitgart. Die Massen ändern sich nicht, der Geschmack vielleicht schon.

Warum 0,40 g/ml?

Das ist eine typische Schüttdichte für mittelfeines, nicht getamptes Kaffeemehl. Dunkle Röstungen sind leichter, helle dichter. Wiegen Sie Ihr gefülltes Sieb einmal, dann können Sie die Konstante vergessen.

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