Mokkakanne: Dosis, Wasser, Verhältnis

Eine Mokkakanne ist kein Espresso, will aber trotzdem ein Brauverhältnis. Das Sieb füllen, ohne wie ein Portafilter zu stampfen, das Sicherheitsventil im Kessel frei lassen, und einmal wiegen, damit ‚6 Tassen‘ Gramm heißt, nicht Marketing. Der Füllanteil hält Sie von einem gepackten trockenen Puck und einem überfluteten Ventil fern.

Eingaben

Einheiten

Ergebnisse

Kaffeemenge: 21,6g
Wasser: 180,0g
Brauverhältnis: 8,33

Empfohlene Ausrüstung

Berechnungsmethode

Die Dosis nimmt eine lockere Schüttdichte um 0,40 g/ml mal Siebvolumen mal Füllanteil an (Mitte der Spanne ~0,3 dunkel bis ~0,5 hell). Wasser ist Kessel-Milliliter mal derselbe Anteil (Gramm ≈ Milliliter). Verhältnis ist Wasser über Dosis — ein 60-ml-Sieb und 200-ml-Kessel bei 0,9 Füllung sind rund 21,6 g Kaffee und 180 g Wasser, nahe 1:8,3. Darum schmeckt Mokka stärker als eine 1:16-V60 und ist trotzdem kein 1:2-Shot.

Genaue Formel

doseG = basketVolumeMl × fillFraction × 0.40. waterG = waterChamberMl × fillFraction. ratio = waterG / doseG. Grenzen: Mahlung, Hitze und die dampfgetriebene Extraktion fehlen; 0,40 g/ml ist ungestampfte mittlere Schüttdichte, keine Espresso-Tampdichte.

Ventilsicherheit

Der Füllanteil am Kessel ist auch eine Sicherheitszahl. Das Ventil zuzudecken ist, wie Mokkakannen zu Geschossen werden. Darunter bleiben, selbst wenn der Rechner 1,0 erlauben würde.

Kein Espresso

Sie bekommen keine 9 bar und keinen 1:2-Ertrag. Wollen Sie Espresso-Verhältnisse, eine Maschine und den Dosierrechner nutzen. Mokka ist sein eigenes Brauverhältnis.

Häufige Fragen

Soll ich stampfen?

Nein. Ein Mokkasieb ist kein Portafilter. Das Bett ebenen; Stampfen plus feine Mahlung ist, wie Sie einen spritzenden bitteren Geysir bekommen.

Wasser vorheizen?

Viele füllen mit Heißwasser, um die Zeit zu kürzen, in der der Satz auf dem Herd backt. Die Massen ändern sich nicht; der Geschmack vielleicht.

Warum 0,40 g/ml?

Das ist eine typische ungestampfte mittelfeine Schüttdichte. Dunkle Röstungen packen leichter, helle dichter. Wiegen Sie Ihr gefülltes Sieb einmal und können die Konstante vergessen.

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Haftungsausschluss — keine Fachberatung, keine Haftung

Gestempelte ‚Tassen‘ auf einer Bialetti sind keine 150-ml-Becher. Die Volumen nutzen, die Sie mit Wasser gemessen haben. Das stoppt keinen Trockenkocher, wenn Sie das Ventil ignorieren.

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