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Temperatura de vaporizado de leche
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Temperatura de vaporizado de leche
La buena textura de la leche está en una franja estrecha. Desde la nevera (~4 °C) hasta unos 55–65 °C obtiene dulzor y elasticidad; mucho más caliente, las proteínas se tensan, el dulzor se apaga y la espuma de latte art se pone rígida. La calculadora da la subida más un sí/no según si el objetivo supera un límite típico de confort para las proteínas.
Datos de entrada
Resultados
- Subida de temperatura
- 56,0°C
- Más allá del confort proteico
- No
Sí cuando el objetivo está tan caliente que las proteínas lácteas suelen tensarse.
El Resultado tiene carácter orientativo y educativo. No constituye un proyecto, un dictamen técnico ni un consejo médico y no sustituye los cálculos ni la verificación por una persona con la cualificación y la habilitación adecuadas. Antes de la compra, el montaje o la aplicación en la práctica – en particular en instalaciones eléctricas –, el Resultado debería ser verificado por un especialista cualificado. Detalles: Términos de Uso, punto 4.
Productos de ejemplo
Los enlaces de productos son Enlaces de Afiliado a los sitios de Amazon. Su uso no genera costes adicionales y, si realiza una compra, podemos recibir una comisión. Detalles: Términos de Uso, punto 5.
Jarra de leche
Una jarra de acero de 350 ml y una pinza de termómetro ganan a adivinar con el truco de la mano en el costado.
Rango típico: 15–40 €
Termómetro de barista
Existen sondas de pinza porque 60 °C y 75 °C se sienten ambos «calientes» en la palma. Use uno hasta calibrar la mano.
Rango típico: 8–25 €
Máquina de espresso
Una lanza de vapor con presión suficiente para estirar y luego rodar es la otra mitad de este número. Un cazo en el fogón no da microespuma.
Rango típico: 400–2500 €
Método de cálculo
La subida es objetivo menos inicio. De 4 °C a 60 °C hay una subida de 56 °C; la energía que debe aportar la lanza crece con esa subida y con la cantidad de leche. En modo imperial la subida se muestra en °F, 1,8 veces la cifra en °C (aquí 100,8 °F). El indicador de proteínas salta cuando el objetivo está en 70 °C (158 °F) o más, donde la leche suele saber a cocida. Las bebidas vegetales suelen pedir un objetivo más bajo; el indicador es una regla para leche de vaca.
Fórmula exacta
riseC = targetTempC − startTempC. overProtein si targetTempC ≥ 70. Límites: Se omiten grasa, leches alternativas, potencia de la lanza y retraso del termómetro; avena y soja se queman antes.
Pare antes
El calor residual de una jarra caliente sigue subiendo después de cortar el vapor. Cierre la lanza un par de grados antes del objetivo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no 70 °C para «bebidas calientes»?
Los clientes que quieren leche abrasadora piden menos dulzor. Sirva 60–65 °C salvo que insistan; entonces avise.
¿Debo partir de leche más tibia?
Tiene menos tiempo para estirar. La leche fría es el lienzo habitual. La subida simplemente es menor si parte de 15 °C.
¿Capuchino frente a latte?
La misma banda de temperatura; distinto grosor de espuma. Esta página no da un porcentaje de espuma.
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