Pérdida térmica del agua de infusión

El hervidor marca 96 °C; el V60 estaba en la estantería a 20 °C. Al encontrarse, el agua del dripper queda más fría de lo que cree. Es un balance de dos cuerpos: masa y capacidad calorífica del agua frente a masa y Cp del recipiente (la cerámica no es plástico). Precaliente si la caída perjudica la extracción; sáltese el ritual si la cuenta da un grado.

Datos de entrada

Unidades

Resultados

Temperatura de mezcla: 82,0°C
Caída desde el hervidor: 14,0°C

El Resultado tiene carácter orientativo y educativo. No constituye un proyecto, un dictamen técnico ni un consejo médico y no sustituye los cálculos ni la verificación por una persona con la cualificación y la habilitación adecuadas. Antes de la compra, el montaje o la aplicación en la práctica – en particular en instalaciones eléctricas –, el Resultado debería ser verificado por un especialista cualificado. Detalles: Términos de Uso, punto 4.

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Método de cálculo

Conservación de la energía: el agua a 4,184 J/g·K se mezcla con el recipiente a su Cp. La temperatura final es la entalpía total dividida por la capacidad calorífica total. La caída es la temperatura del hervidor menos la de la mezcla. 250 g a 96 °C en 280 g de cerámica a 20 °C y 0,84 J/g·K dan unos 82 °C, una caída de 14 °C. Es el peor caso para el recipiente: el modelo hace que todo el recipiente frío se encuentre con toda el agua a la vez, algo que un vertido real nunca hace del todo. Con el recipiente precalentado a 90 °C, los mismos números dan una caída de 1 °C aproximadamente. En modo imperial la caída se muestra en °F, 1,8 veces la cifra en °C (aquí 25,1 °F).

Fórmula exacta

tFinalC = (waterMassG × waterTempC × 4.184 + vesselMassG × vesselTempC × vesselCp) / (waterMassG × 4.184 + vesselMassG × vesselCp). dropC = waterTempC − tFinalC. vesselCp vale 0,84 (cerámica) si el campo está vacío, en cero o negativo. Límites: se omiten la evaporación, la pérdida de calor al ambiente durante el vertido y la masa del lecho de café; el Cp es una estimación salvo que lo haya medido.

Temperatura del bloom

Los primeros 40 g del bloom sufren la mayor caída. Por eso se enjuaga el papel y se precalienta, no por romanticismo.

Preguntas frecuentes

¿Incluyo el lecho de café?

No en esta versión. El café molido añade masa a temperatura ambiente. Cuente aquí solo el dripper y la jarra, y espere una pequeña caída adicional.

Agua de precalentado: ¿la cuento?

Si tira el agua del precalentado, vesselTempC es más alta y el recipiente puede quedar húmedo y pesar más. Pese y mida después de precalentar para que la comparación sea justa.

¿Café helado?

El hielo absorbe muchísimo calor. Para el hielo de la receta use la calculadora de flash brew; esta página es para preparaciones en caliente.

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