Temperatura spieniania mleka

Dobra tekstura mleka powstaje w wąskim zakresie. Od lodówki (~4 °C) do około 55–65 °C dostajesz słodycz i objętość; dużo goręcej białka się ścinają, słodycz słabnie, a piana do latte art sztywnieje. Kalkulator podaje przyrost oraz tak/nie, czy cel przekracza typową granicę komfortu białek.

Dane wejściowe

Jednostki

Wyniki

Przyrost temperatury: 56,0°C
Poza komfortem białek: Nie

Wynik ma charakter orientacyjny i edukacyjny. Nie stanowi projektu, opinii technicznej ani porady medycznej i nie zastępuje obliczeń ani weryfikacji przez osobę z odpowiednimi kwalifikacjami i uprawnieniami. Przed zakupem, montażem lub zastosowaniem w praktyce – w szczególności w instalacjach elektrycznych – Wynik powinien zostać zweryfikowany przez wykwalifikowanego specjalistę. Szczegóły: Regulamin, punkt 4.

Przykładowe produkty

Linki do produktów są Linkami Partnerskimi do serwisów Amazon. Skorzystanie z nich nie powoduje dodatkowych kosztów, a w razie zakupu możemy otrzymać prowizję. Szczegóły: Regulamin, punkt 5.

Metoda obliczeń

Przyrost to cel minus start. Od 4 °C do 60 °C to 56 °C przyrostu; energia, którą musi dostarczyć lanca parowa, rośnie z tym przyrostem i z ilością mleka. W trybie imperialnym przyrost jest w °F, czyli 1,8 raza wartość w °C (tu 100,8 °F). Flaga białek włącza się, gdy cel wynosi 70 °C (158 °F) lub więcej, gdzie mleko zwykle smakuje jak gotowane. Napoje roślinne często wymagają niższego celu; flaga to heurystyka dla mleka krowiego.

Dokładny wzór

riseC = targetTempC − startTempC. overProtein, jeśli targetTempC ≥ 70. Ograniczenia: pominięto tłuszcz, napoje roślinne, moc lancy i opóźnienie termometru; owsiane i sojowe przypalają się wcześniej.

Zatrzymaj wcześniej

W gorącym dzbanku temperatura rośnie jeszcze po odcięciu pary. Zakręć lancę kilka stopni przed celem.

Najczęstsze pytania

Czemu nie 70 °C dla „gorących napojów”?

Goście, którzy chcą parzącego mleka, wybierają mniej słodyczy. Podawaj 60–65 °C, chyba że nalegają; wtedy uprzedź.

Zaczynać od cieplejszego mleka?

Masz mniej czasu na napowietrzenie. Zimne mleko to zwykły punkt wyjścia. Przyrost po prostu maleje, jeśli startujesz od 15 °C.

Cappuccino kontra latte?

Ten sam pas temperatury; inna grubość piany. Ta strona nie podaje procentu piany.

Więcej w tym temacie

Wszystkie narzędzia w tym temacie