Recette d’eau barista (GH, KH, sels)

GH/KH, c’est la version courte de l’eau d’infusion : dureté générale (calcium et magnésium) et dureté carbonatée (alcalinité). Les recettes specialty se tiennent souvent vers 50–80 ppm de GH et ~40 ppm de KH en CaCO₃. Cette page dose le sel d’Epsom pour le GH et le bicarbonate pour le KH dans un volume connu d’eau très douce ou distillée.

Données d’entrée

Unités

Résultats

Sel d’Epsom: 197,0mg
Bicarbonate: 67,2mg
Sel d’Epsom: 0,197g
Bicarbonate: 0,067g

Matériel recommandé

Méthode de calcul

Le sel d’Epsom (MgSO₄·7H₂O) contribue au GH : milligrammes ≈ GH cible ppm × litres × 2,46. Le bicarbonate contribue au KH : milligrammes ≈ KH cible ppm × litres × 1,68. Les grammes sont ces milligrammes divisés par 1000. Les facteurs supposent de l’Epsom heptahydraté et du bicarbonate de sodium dans une eau sans minéraux. Les recettes au chlorure de calcium veulent un troisième sel que cette page ne dose pas.

Formule exacte

epsomMg ≈ targetGhPpm × volumeL × 2.46. bakingSodaMg ≈ targetKhPpm × volumeL × 1.68. Les grammes sont mg / 1000. Limites: Forme d’hydrate, minéraux du robinet déjà présents et alternatives bicarbonate de potassium omis ; le KH du bicarbonate n’est pas une recette d’ions SCA complète.

Flacons concentrés

Pour des balances à 0,1 g, mélangez un concentré 10× dans 100 ml et pipettez. Les erreurs rétrécissent. Étiquetez GH et KH pour ne pas fortifier deux fois.

Espresso contre filtre

L’espresso aime souvent un peu plus de GH pour le sucré ; le filtre peut goûter plus vif au même KH. Changez une cible à la fois et tirez le même café.

Questions fréquentes

Je peux partir de l’eau du robinet ?

Seulement si vous connaissez son GH et son KH et que vous les soustrayez. Ce calculateur part de zéro. Ajouter 40 ppm de KH par-dessus 120 ppm de KH robinet étouffe chaque espresso.

Pourquoi pas de calcium ?

C’est la paire simple magnésium + bicarbonate. Beaucoup de recettes barista ajoutent aussi du CaCl₂. Faites-le si vous voulez, mais pas avec ces deux sorties.

Du tartre dans la bouilloire ?

Le GH entartre encore les chaudières. Le KH pilote l’alcalinité et le tampon de goût. Détartrez selon la dureté et le débit, pas parce que la recette « est douce ».

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Avertissement — pas de conseil professionnel, aucune responsabilité

C’est une eau de départ à deux sels, pas une reconstitution de laboratoire de l’eau SCA. Pesez les sels, mélangez à fond, et goûtez. Le mauvais hydrate (anhydre contre heptahydrate) décalera le GH d’un kilomètre.

Ces calculateurs, pages et contenus associés sont fournis « en l’état » et « selon disponibilité », uniquement à des fins éducatives et d’information générales. Ce sont des estimations mathématiques simplifiées, ni un score de cupping, ni un rapport de laboratoire d’eau, ni un profil de torréfaction, et ils ne constituent pas un conseil professionnel de barista, de torréfaction, de sécurité alimentaire ou médical.

Les résultats peuvent être erronés, incomplets ou inapplicables à votre moulin, cafetière, grains, eau ou usage. Vous devez vérifier chaque chiffre vous-même, assumer tout le risque et confirmer sur une infusion d’essai avant d’échelonner une recette, de détartrer une machine ou de changer vos habitudes de caféine. L’eau chaude, la vapeur et le matériel espresso peuvent brûler ; les calculateurs de caféine ne remplacent pas un suivi médical.

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