Desgasificación

Definición

La desgasificación es CO₂ que sale del grano tras el tueste. Demasiado pronto los pucks de espresso hacen bloom, canalizan y salpican; demasiado tarde se apagan los aromas. Los tuestes claros suelen pelear más tarde (una semana o más); los oscuros pueden estar listos en unos días. Almacenaje, nivel de tueste y dosis mueven la ventana. Un temporizador de reposo es una estimación de calendario, no un cromatógrafo de gases.

Calculadoras que usan este término

• Tueste de café

  Ventana de desgasificación del grano

  Estime la ventana de sabor a partir del nivel de tueste y los días desde el tueste. Los claros reposan más; los oscuros desgasifican antes. Un calendario, no un medidor de CO₂.

• Tueste de café

  Merma de peso al tostar

  Convierta masa verde y tostada en porcentaje de merma y rendimiento. Un proxy tosco de nivel de tueste: más merma suele significar un tueste más oscuro.