Coffee Calculators
Dureté et alcalinité : ppm vers °dH
https://www.coffeesizing.com/fr/calculators/durete-et-alcalinite/
Estimation uniquement — ce n’est ni une note de cupping, ni un labo d’eau, ni un profil de torréfaction. Vérifiez sur une infusion d’essai.
Dureté et alcalinité : ppm vers °dH
Le GH, c’est calcium plus magnésium ; le KH, c’est l’alcalinité, surtout le bicarbonate. Les tableaux café oscillent entre ppm en CaCO₃ et degrés allemands (°dH). Un °dH vaut environ 17,8 ppm. Le ratio GH:KH est un contrôle rapide — un KH très haut avec un GH bas, c’est une autre tasse que l’inverse.
Données d’entrée
Résultats
- GH
- 4,49°dH
- KH
- 2,25°dH
- Ratio GH:KH
- 2,00
Matériel recommandé
Carafe filtrante
Si le GH est à l’échelle café, filtrez ou osmosez puis reconstruisez avec une recette. Mesurer sans plan, c’est seulement documenter le tartre.
Fourchette typique : 20–50 €
Poudre détartrante
Un GH dur croûte encore les chaudières. Connaissez le °dH, puis calculez un intervalle de détartrage d’après shots et volume.
Fourchette typique : 10–25 €
Machine espresso
Le tartre tue les résistances. Accordez l’eau au GH de garantie de la machine, pas seulement aux tableaux de goût.
Fourchette typique : 400–2,500 €
Méthode de calcul
Les degrés allemands sont les ppm en CaCO₃ divisés par 17,8. 80 ppm de GH, c’est environ 4,5 °dH ; 40 ppm de KH, environ 2,2 °dH. Le ratio est GH ppm sur KH ppm (2,00 aux défauts). Les kits qui parlent déjà °dH n’ont pas besoin de cette page — les recettes qui parlent ppm, si.
Formule exacte
ghDegrees = ghPpm / 17.8. khDegrees = khPpm / 17.8. ratio = ghPpm / khPpm (0 si KH = 0). Limites: Précision des bandelettes, partage calcium/magnésium et dureté non carbonatée omis ; les ppm sont en CaCO₃.
Goût contre machine
Une eau douce, bas KH, peut goûter vive et rester gentille avec une chaudière. Un GH très dur goûte terne et vous facture en résistances. Choisissez une voie.
Questions fréquentes
ppm CaCO₃ contre ppm Ca ?
Les recettes café veulent presque toujours l’équivalent CaCO₃. Un ppm labo en ion calcium est un autre chiffre. Ne les mélangez pas.
2:1 GH:KH, c’est l’idéal ?
C’est une forme de départ specialty courante, pas une loi. Certaines eaux espresso se tiennent plus près de 1:1. Goût et risque de tartre comptent tous les deux.
Grains US ?
Un grain par gallon vaut 17,1 ppm, presque un degré allemand. Proche, pas identique. Convertissez depuis les ppm si vous pouvez.
Plus dans ce thème
Tous les outils de ce thèmeChimie de l’eau
Recette d’eau barista (GH, KH, sels)
Construisez une eau d’infusion à partir d’un GH et d’un KH cibles en ppm CaCO₃. Obtenez sel d’Epsom et bicarbonate en milligrammes et grammes pour un volume choisi.
Chimie de l’eau
Tampon KH et acidité de la tasse
Comparez le KH de l’eau au TDS d’infusion pour un indice de tampon simple et si l’acidité a des chances d’être étouffée. L’alcalinité combat les acides ; elle n’efface pas la torréfaction.
Chimie de l’eau
Fréquence de détartrage de la machine
Estimez jours et shots jusqu’à un détartrage d’après la dureté de l’eau, les shots quotidiens et le volume de chaudière. Un calendrier d’entretien, pas un plombier.
Chimie de l’eau
Eau de bypass pour baisser le TDS
Ajoutez de l’eau de bypass à un lot déjà infusé pour viser un TDS plus bas. La masse de boisson monte ; le rendement d’extraction du marc reste où il était.