Premier crack

Définition

Le premier crack (first crack) est le bruit type popcorn quand les cellules se rompent et que la vapeur quitte le grain. Beaucoup de profils de torréfaction commencent le « développement » à l’onset du premier crack. Le toucher trop chaud ou trop vite cuit la torréfaction ; le tirer trop long aplatit l’acidité. Le second crack est un stade plus tardif, plus huileux. Écoutez, journalisez la température grain, et ne traitez pas un enregistrement téléphone comme un capteur de labo.

Calculateurs qui utilisent ce terme

• Torréfaction

  DTR : temps de développement après crack

  Calculez les minutes de développement et le DTR en pourcent à partir du temps jusqu’au premier crack et du temps total de torréfaction. Un ratio d’horloge, pas un colorimètre.

• Torréfaction

  Rate of rise : pente de température grain

  Calculez le rate of rise entre deux températures grain sur un intervalle. Le RoR est la pente, pas un nom de goût.