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Ratio de desarrollo del tueste
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Solo una estimación — no es una nota de cata, un laboratorio de agua ni un perfil de tueste. Confírmelo en una infusión de prueba.
Ratio de desarrollo del tueste
El primer crack es el chasquido audible cuando el vapor rompe el grano. El tiempo de desarrollo va desde ese inicio hasta la descarga. El DTR es el desarrollo dividido entre el tiempo total de tueste: muchos perfiles apuntan cerca del 20–25 %. El mismo DTR con un rate of rise hundido sigue siendo un tueste horneado. Escuche, registre y luego calcule.
Datos de entrada
Resultados
- Tiempo de desarrollo
- 3,00min
- DTR
- 27,3%
El Resultado tiene carácter orientativo y educativo. No constituye un proyecto, un dictamen técnico ni un consejo médico y no sustituye los cálculos ni la verificación por una persona con la cualificación y la habilitación adecuadas. Antes de la compra, el montaje o la aplicación en la práctica – en particular en instalaciones eléctricas –, el Resultado debería ser verificado por un especialista cualificado. Detalles: Términos de Uso, punto 4.
Productos de ejemplo
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Termómetro de tueste
Marque el primer crack en la curva de temperatura de grano, no solo de oído en un garaje ruidoso. Para cronometrar también hace falta una sonda.
Rango típico: 20–80 €
Bote hermético para café
Desarrollo hecho, reposo después. El DTR no sustituye los días de desgasificación.
Rango típico: 20–50 €
Báscula de café 0,1 g
Pese carga y descarga para anotar el DTR junto a la merma de peso en el mismo cuaderno.
Rango típico: 20–80 €
Método de cálculo
Los minutos de desarrollo son el tiempo total de tueste menos el tiempo hasta el primer crack. El porcentaje de DTR es ese desarrollo sobre el tiempo total por 100. 8 minutos hasta el crack y descarga a los 11 minutos son 3 minutos de desarrollo y unos 27 % de DTR: un poco largo para algunos perfiles claros, bien para otros. Si el crack es después de la descarga, el tueste nunca se desarrolló; los números no valen.
Segundo crack
Si oye el segundo crack, el desarrollo ha entrado en un nivel de tueste más oscuro. El DTR se verá largo; es coherente, no un error. Descargue antes si quería acidez.
Natural frente a lavado
El proceso cambia no solo la química, también el momento en que se oye el crack. Anote origen y proceso junto al DTR, o la hoja le engañará la temporada siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Inicio o crack continuo?
Elija una definición y manténgala. Normalmente el DTR se cuenta desde los primeros chasquidos claros, no desde que cruje toda la carga.
¿El 20 % es la regla?
Es un rango de partida habitual. Los claros estilo nórdico pueden ir más cortos; el espresso achocolatado, más largo. Pruebe la taza del día siguiente.
En un tostador de muestras los tiempos son más cortos.
Sí. Compare el DTR dentro de una máquina y un tamaño de carga. No copie los minutos de un perfil de 5 kg a una pistola de calor.
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