Primer crack

Definición

El primer crack (first crack) es el sonido tipo palomita cuando las celdas se rompen y el vapor deja el grano. Muchos perfiles de tueste empiezan el «desarrollo» en el inicio del primer crack. Llegar demasiado caliente o demasiado rápido hornea el tueste; alargarlo aplana la acidez. El segundo crack es una etapa posterior, más aceitosa. Escuche, registre la temperatura del grano y no trate una grabación del teléfono como un sensor de laboratorio.

Calculadoras que usan este término

• Tueste de café

  Ratio de desarrollo del tueste

  Calcule minutos de desarrollo y porcentaje de DTR a partir del tiempo hasta el primer crack y el tiempo total de tueste. Un ratio de reloj, no un medidor de color.

• Tueste de café

  Tasa de subida del tueste

  Calcule la tasa de subida entre dos temperaturas de grano en un intervalo de tiempo. El RoR es la pendiente, no un nombre de sabor.