Erster Riss

Definition

Der erste Riss (First Crack) ist das popcornartige Geräusch, wenn Zellen reißen und Dampf die Bohne verlässt. Viele Röstprofile beginnen die „Entwicklung“ am Einsetzen des ersten Risses. Zu heiß oder zu schnell trifft ihn, backt die Röstung; zu lange ziehen flacht die Säure. Der zweite Riss ist eine spätere, öligere Stufe. Hören, Bohnentemperatur loggen, und eine Handyaufnahme nicht als Laborsensor behandeln.

Rechner, die das nutzen

• Kaffeeröstung

  Röst-Entwicklungszeitanteil nach First Crack

  Entwicklungsminuten und DTR-Prozent aus Zeit bis zum ersten Riss und Gesamtröstzeit rechnen. Ein Uhrenverhältnis, kein Farbmesser.

• Kaffeeröstung

  Röst-Temperaturanstieg pro Minute

  Rate of Rise zwischen zwei Bohnentemperaturen über ein Zeitintervall rechnen. RoR ist die Steigung, kein Geschmacksname.