Entwicklungszeitanteil

Definition

Der Entwicklungszeitanteil (DTR, development time ratio) ist (Zeit nach dem ersten Riss) / Gesamtröstzeit. Ein übliches Startband ist 20–25 %. Kürzeres DTR hält mehr Säure und kann grasig schmecken, wenn unterentwickelt; längeres DTR schiebt Süße, dann Röstaromen. DTR ist ein Uhrenverhältnis, kein Farbmesser — zwei Röstungen mit gleichem DTR können trotzdem danebenliegen, wenn die Rate of Rise nach dem Riss zusammengebrochen ist.

Rechner, die das nutzen

• Kaffeeröstung

  Röst-Entwicklungszeitanteil nach First Crack

  Entwicklungsminuten und DTR-Prozent aus Zeit bis zum ersten Riss und Gesamtröstzeit rechnen. Ein Uhrenverhältnis, kein Farbmesser.

• Kaffeeröstung

  Röst-Gewichtsverlust von Roh zu geröstet

  Grüne und geröstete Masse in Prozent-Gewichtsverlust und Ausbeute umrechnen. Ein grober Röstgrad-Proxy: mehr Verlust heißt meist dunklere Röstung.